Контрольные вопросы

1. Какие составляющие энергетических напитков оказывают негативное влияние на организм человека?

2. В чём разница между тонизирующими и энергетическими напитками?

Задания для самостоятельной работы:

1. Сделать литературный обзор, используя в том числе, сайты интернета;

2. Подготовить рефераты и выступления:

– Моё отношение к энергетическим напиткам.

– Ситуация в России по производству и продаже энергетических напитков.

Заключение

Курс лекций по дисциплине «Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов» содержит систематизированный материал по вопросам создания безопасной пищевой продукции.

Материал пособия представляет интерес для студентов, обучающихся по специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания» как дополнительный источник при изучении дисциплины «Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов» и в качестве практического пособия в будущей сфере деятельности.

В книге рассмотрены проблемы производства качественной пищевой продукции, что очень важно и актуально в настоящее время, когда одной из важнейших стратегических задач, стоящей перед производителями пищевых продуктов, является удовлетворение потребностей населения в биологически полноценных и экологически безопасных пищевых продуктах в связи с тем, что состояние питания является одним из важнейших факторов, определяющих здоровье нации.

В учебном пособии дана подробная характеристика, с точки зрения физиологической безопасности, контаминантов пищевых продуктов и сырья. Достаточно широко представлена информация об источниках поступления загрязнителей в сырьё и продукты, а также о механизме их токсического действия на человеческий организм. Приведены способы переработки и использования сырья и продуктов питания, содержащих остаточные количества различных ксенобиотиков.

Данная информация может быть применима к решению практических задач.

Представленный материал позволит студентам сформировать собственную точку зрения на проблемы безопасности продуктов питания нового поколения, так как отношение к ним неоднозначно.

Литература

1. Булдаков А.С. Пищевые добавки. Справочник. 2-е изд. перераб. и доп. – М.: ДеЛи принт, 2005.

2. Закревский В.В. Безопасность пищевых продуктов и биологически активных добавок к пище. Практическое руководство по санитарно-эпидемиологическому надзору. – СПб.: ГИОРД, 2004. – 280 с.

3. Каня И.П. Физиология питания: учеб. пособие / Омск, ОмЭИ, 2007. – 344 с.

4. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров: Учебник. 2-е изд., испр. и доп. – Новосибирск: Изд-во Новосиб. Ун-та, 1999.- 448 с.

5. Румянцева Е.Е. Товары, вредные для здоровья.- М.: Логос, 2005. – 392 с.

6. СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок».

7. Тутельян В.А., Спиричев В.Б., Суханов Б.П., Кудошева В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека: Справочное руководство по витаминам и минеральным веществам. М.: «КОЛОС», 2002. – 424 с.

8. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К⁰», 2007.- 460 с.