Контрольные вопросы

1. Какие требования предъявляются к тароупаковочным материалам, контактирующим с пищевой продукцией ?

2. Какие требования предъявляются к полимерным материалам ?

3. Какие соединения применяются в технологии производства полимерных материалов ?

4. Какие тароупаковочные материалы Вам известны ?

5. Какие тароупаковочные материалы наиболее перспективны и почему ?

6. Как проводится гигиеническая экспертиза материалов, контактирующих с пищевыми продуктами ?

7. Что такое модельная среда ?

8. Приведите примеры приготовления некоторых модельных растворов.

9. Каков порядок пользования импортными материалами и изделиями ?

Лекция 14. Сертификация в пищевой промышленности План:

1. Основные термины и определения.

2. Правовые основы и нормативная база.

3. Структура системы сертификации.

4. Система сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья.

5. Сертификация систем качества.

1. Основные термины и определения

Современный международный рынок нельзя представить без сертификации продукции, работ и услуг. Одной из основных целей сертификации является контроль безопасности продукции для окружающей среды, жизни и здоровья человека.

«Сертификат» в переводе с латинского означает «сделано верно».

Сертификация – деятельность третьей стороны, направленная на подтверждение соответствия продукции, работ, услуг установленным требованиям нормативных документов по стандартизации.

Стандартизация – деятельность по установлению норм, правил и характеристик продукции, работ, услуг.

Нормативные документы по стандартизации – государственные, международные и региональные стандарты, правила, нормы и рекомендации по стандартизации, общероссийские классификаторы технико-экономической информации, стандарты отраслей, предприятий, научно-технических инженерных обществ, других организаций.

Международный стандарт – стандарт, принятый международной организацией по стандартизации и доступный широкому кругу потребителей.

Региональный стандарт – стандарт, принятый региональной организацией по стандартизации и доступный широкому кругу потребителей.

Национальный стандарт – стандарт, принятый национальной организацией по стандартизации и доступный широкому кругу потребителей.

Уровень стандартизации – форма участия в деятельности по стандартизации с учётом географического, политического или экономического признака.

Обязательная сертификация – подтверждение соответствия товара, услуг обязательным требованиям стандарта. Перечень товаров, работ, услуг, подлежащих обязательной сертификации, определён законодательными актами РФ.

Добровольная сертификация – проводится по инициативе юридических и физических лиц на условиях договора между заявителем и органом по сертификации. Добровольной сертификацией могут подлежать продукция, работы, услуги, не входящие в перечень обязательной сертификации.

Орган по сертификации – орган, проводящий сертификацию соответствия определённой продукции согласно области аккредитации.

Аккредитация органа по сертификации – процедура, посредством которой уполномоченный в соответствии с законодательными актами РФ орган официально признаёт возможность выполнения органом по сертификации конкретных работ в заявленной области.

Сертификат соответствия – документ, выданный по правилам системы сертификации, подтверждающий соответствие продукции, работ, услуг установленным требованиям нормативных документов.