Содержание бенз(а)пирена в пищевых продуктах

Пищевой продукт	Концентрация бенз(а)пирена, мкг/кг	Пищевой продукт	Концентрация бенз(а)пирена, мкг/кг
Свинина свежая	Не обнаружено	Цветная капуста	24
Телятина свежая	Не обнаружено	Соль	0,03…0,05
Говядина свежая	Не обнаружено	Сахар	0,23
Телятина жареная	0,18…0,63	Зерно	0,17…4,38
Колбаса копченая	0…2,1	Ячмень	0,35…0,7
Колбаса полукопчёная	0…7,2	Мука высшего сорта	0,09
Колбаса вареная	0,26…0,5	Мука	0,2…1,6
Крабы свежие (сухая масса)	6…18	Кофе умеренно поджаренный	0,3…0,5
Камбала свежая (сухая масса)	15	Кофе пережаренный	5,6…6,1
Красная рыба	0,7…1,7	Картофель	1…16,6
Сельдь холодного копчения: Внешняя часть Внутренняя часть	11,2 6,8 0,2…1	Сушеные фрукты: сливы вишня	23,9 14,2 5,7
Молоко	0,01…0,02	Хлеб ржаной	0,08…1,63
Сливочное масло	0…0,13	Хлеб белый	0,08…0,09
Подсолнечное масло	0,93…30	Хлебобулочные изделия	0,13…0,47

Контрольные вопросы

1.Какая группа соединений относится к диоксинам?

2.Какова токсическая опасность диоксинов и диоксиноподобных соединений для человека?

3.В связи с чем тетрахлордибензопарадиоксин (ТХДД) считается самым опасным синтетически созданным соединением?

4.Какие пищевые продукты являются источником поступления диоксинов в организм человека?

5.Каким действием на организм человека обладают диоксины?

6.Какие профилактические мероприятия можно порекомендовать в отношении загрязнения окружающей среды диоксинами?

7.Какое воздействие на организм человека оказывают полициклические ароматические углеводороды?

8.Какие пищевые продукты являются источниками ПАУ?

9.Каким образом режимы и способы тепловой обработки влияют на образование гетероциклических ароматических аминов?

10.Какие профилактические мероприятия можно предложить по снижению загрязнения пищевых продуктов ПАУ?

Лекция 11. Радиоактивное загрязнение продовольственного сырья

и пищевых продуктов

План:

1. Основные представления о радиоактивности.

2. Основные термины.

3. Радиоактивный фон и проблемы его снижения.

4. Возможные пути загрязнения пищевой продукции.

1. Основные представления о радиоактивности

Радиационное загрязнение среды не имеет ни цвета, ни вкуса, ни запаха. Радиация же приводит к генетическим поражениям, выкидышам, врождённым порокам развития, замедлению умственного развития, многочисленным заболеваниям взрослых, ускоренному старению, которые в каждом конкретном случае пока трудно юридически доказуемо (Нарушение экологических прав граждан России: Материалы к докладу Уполномоченного по правам человека в РФ// Зелёный мир. 2003. № 3-4).

История изучения радиоактивного ионизирующего излучения насчитывает уже более 100 лет:

1895 год – немецкий физик Вильгельм Конрад Рентген открыл неизвестные ранее Х-лучи, которые впоследствии были названы рентгеновскими лучами;

1896 год – французский физик Анри Беккерель, работая с солями урана, первым в мире установил факт его естественной радиоактивности;

1987 год – английский физик Эрнст Резерфорд доказал, что излучение урана состоит из альфа- и бета-частиц.

На основе этих открытий выросла новая наука – ядерная физика, благодаря которой ХХ век назван ядерным.

Следующим заметным шагом исследований были результаты работы физиков Пьера Кюри и Марии Склодовской – Кюри. Они получили около 1 г нового химического элемента, радиоактивность которого оказалась в миллион раз выше, чем урана. Новый элемент получил название «радий» (от лат. Radium – лучистый).

За последующие 20 лет учёные обнаружили большинство химических элементов, обладающих естественной радиоактивностью.

Изучать биологическое действие невидимых излучений стали много позже, первыми это испытали на себе исследователи, работавшие с радиоактивными веществами, не зная об их разрушительном биологическом действии. А. Беккерель не только первым установил факт естественной радиоактивности, но и первым ощутил повреждающее действие радиации. Он в течение 6 ч носил в кармане жилета стеклянную пробирку с солями радия, подготовленную для демонстрации его свойств на конференции, а спустя 2 недели у него на коже под карманом образовалась длительно не заживающая язва. Это было первым столкновением человека с действием ионизирующего излучения.

Возникла ещё одна новая наука – радиобиология. Человечество дорогой ценой заплатило за полученные сведения – ценой здоровья и жизни первых исследователей и первых врачей-рентгенологов. За первые 40 лет развития рентгенологии погибло 200 врачей и рентгенотехников от так называемого рентгеновского рака, вызванного облучением.