2. Консерванты

Наибольшую опасность для здоровья человека представляют пищевые добавки с индексами 200-283, отнесённые к группе консервантов. Именно в этой группе наибольшее количество пищевых добавок обладает канцерогенным действием. Кроме того, любые консерванты убивают бактерии, в том числе и полезные бифидобактерии в кишечнике человека, и способствуют развитию дисбактериоза. Большинство безалкогольных напитков содержат консервант Е 211 или бензонат натрия.

Российские службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзор) постоянно отслеживают степень безопасности пищевых добавок. Например, были введены запреты на ввоз в Россию продуктов питания, изготовленных с использованием консервантов Е 216 (пара-оксибензойной кислоты пропиловый эфир) и Е 217 (пара-оксибензойной кислоты пропиловый эфир, натриевая соль), которые использовались при производстве кондитерских и мясных изделий. В документе говорится, что такое решение принято в целях «предупреждения угрозы возникновения массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) населения». С 1 марта 2005 года запрещено применение этих добавок и на отечественных пищевых предприятиях.

П.2.12. «Консерванты применяются для предупреждения порчи бактериями и грибами пищевых продуктов и увеличения их сроков хранения».

П.2.12.1. «Не допускается использование консервантов при производстве пищевых продуктов массового потребления: молоко, сливочное масло, мука, хлеб (кроме расфасованного и упакованного для длительного хранения), свежее мясо, а также при производстве продуктов диетического и детского питания и пищевых продуктов, обозначаемых как «натуральные» или «свежие».

П.2.12.2. «При использовании нитритов в промышленном производстве пищевых продуктов необходимо соблюдение особых мер предосторожности:

- в производственные цеха нитриты должны поступать только в виде рабочих растворов с указанием концентрации и находиться там только в специально предназначенной закрытой таре с названием «НИТРИТ»;

- использование тары, предназначенной для растворов нитрита, для других целей не допускается». [6].

Чтобы определить токсичность упомянутых консервантов, учёные проверили их действие на фотобактерии, инфузории, ракообразных и зелёные микроводоросли и сравнили полученные результаты с литературными данными по опытам на млекопитающих (крысах, мышах, кроликах, собаках). Оказалось, что в большинстве случаев бензонат проявлял себя как более ядовитое вещество: он в 10 раз токсичнее сорбата по отношению к фотобактериям, в 2 раза – по отношению к водорослям и приблизительно в 4 раза – по отношению к млекопитающим. Правда для инфузорий сорбат в 2…4 раза токсичнее, чем бензонат, а для ракообразных эти консерванты одинаково токсичны. Итак, два консерванта заметно отличаются по своей вредности. Впрочем, эта разница была учтена, когда были определены максимально разрешённые суточные дозы этих веществ для человека: для бензоната (меньше 5 мг/кг массы тела, то есть всего 300 мг при весе 60 кг) она в 5 раза ниже, чем для сорбата (менее 25 мг/кг). Что же касается предельно допустимых концентраций обоих консервантов в продуктах питания, которые разрешены нормами ЕС, то они одинаковы (не более 2000 мг/кг продукта). Таким образом, выпив литр газировки и заев его сыром и любимым оливье с майонезом, можно перекрыть допускаемую в Европе норму в несколько раз. Российские стандарты более жёсткие: предельно допустимая концентрация бензоната в пищевых продуктах не должна превышать 1000 мг/кг.