Контрольные вопросы

1. Дайте определение трансгенным организмам.

2. Какие пищевые продукты являются генетически модифицированными?

3. Назовите причины создания ГМПП.

4. Чем отличается традиционная селекция растений от генной инженерии?

5. Какие задачи стоят перед генной инженерией?

7. В чём заключается пищевая токсиколого-гигиеническая оценка трансгенных культур ?

8. Какие ГМ-продукты подлежат обязательной маркировке ?

Задания для самостоятельной работы:

1. Сделать литературный обзор;

2. Подготовить рефераты и выступления:

– Обоснуйте своё отношение к генно-модифицированным продуктам питания.

Лекция 13. Тароупаковочные материалы, применяемые

в пищевой промышленности

План:

1. Требования, предъявляемые к полимерным материалам.

2. Соединения, наиболее часто применяемые в технологии производства

полимерных материалов.

3. Другие тароупаковочные материалы.

4. Гигиеническая экспертиза материалов, контактирующих с пищевыми

продуктами.

Основное назначение упаковки – защитить товар; вспомогательная функция – привлечь внимание потребителя.

Упаковка необходима для сохранения товара, предотвращения ухудшения его свойств при перевозе, хранении и использовании, уменьшения естественных потерь, обеспечения удобства использования. Она также повышает культуру обслуживания покупателей при самообслуживании, является важным информационно-рекламным средством, облегчает перевозку, механизацию погрузо-разгрузочных операций. Бумажный мешок для упаковки макарон (упаковка середины 90-х) сегодня превратился в три гофроящика и тридцать фрагментов ламината общим весом 0,3 кг. И так по многим продуктам.

В России повышается культура потребления различных товаров, расширяется их ассортимент. В связи с этим неуклонно растёт количество видов тары и, соответственно, потребность в тароупаковочных полуфабрикатах. Подбор материала упаковки определяется биохимическим составом упаковываемого продукта, свойствами материала, условиями и сроками хранения, требует квалифицированного подхода к формированию упаковочной оболочки. Так, например, крупы и бобовые (горох, фасоль) состоят в основном из крахмала, белков, микроэлементов, витаминов и жиров. Наличие этих элементов определяет склонность продуктов к быстрому окислению. Крупы, содержащие достаточное количество жиров, в частности пшено, приобретают в процессе длительного хранения горьковатый привкус. Сухие завтраки, чипсы, орехи, солёные картофельные крекеры, многочисленные хлопьевидные продукты и ряд других, готовых к употреблению изделий, содержат значительное количество жиров, белков, витаминов и сахара. Наличие этих веществ требует надёжной защиты от воздействия влаги, кислорода воздуха, а также от света и механических повреждений. Продукты со специфическим запахом (кофе, чай, специи) должны быть упакованы в ароматонепроницаемую упаковку.

Тара характеризуется многообразием видов, типов конструкций, разнообразием применяемых для её изготовления материалов и широтой сфер применения. Это обуславливает её классификацию. Всё многообразие тары по своему функциональному назначению подразделяется на транспортную и потребительскую (упаковку). Потребительская тара при реализации переходит к покупателю. Транспортную тару классифицируют на универсальную и специализированную (для одного вида продукции); по конструкции: неразборная, складная, разборная, разборно-складная; по механическим свойствам: жёсткая, полужёсткая, мягкая; по кратности использования: однооборотная, многооборотная.

Особую группу составляет тара-оборудование, представляющее собой изделие для размещения, транспортирования, временного хранения и продажи из него товаров методом самообслуживания.

По применяемым материалам тара бывает деревянная, картонная, бумажная, металлическая, полимерная, тканевая, стеклянная и из комбинированных материалов.