3. Контроль за применением

Использование добавок возможно только после проверки их безопасности. Внесение пищевых добавок не должно увеличивать степень риска, возможного неблагоприятного действия продукта на здоровье потребителя, а также снижать его пищевую ценность (за исключением некоторых продуктов специального и диетического назначения).

Безвредность пищевых добавок определяется на основе широких сравнительных исследований.

Пищевые добавки, спектр применения которых непрерывно расширяется, выполняют разнообразные функции в пищевых технологиях и продуктах питания.

Определение правильного соотношения между дозой и реакцией человека на нее, применение высокого коэффициента безопасности гарантируют, что использование пищевой добавки, при соблюдении уровня её потребления, не представляет опасности для здоровья человека.

Важнейшим условием обеспечения безопасности пищевых продуктов является соблюдение допустимой нормы суточного потребления пищевых добавок (ДСП). Растет число комбинированных пищевых добавок, пищевых улучшителей, содержащих пищевые, биологически активные добавки (БАД) и другие компоненты. Постепенно создатели пищевых добавок становятся и разработчиками технологии их внедрения.

В Российской Федерации возможно применение только тех пищевых добавок, которые имеют разрешение Госсанэпиднадзора России в пределах, приведенных в Санитарных правилах (СанПиН).

Пищевые добавки должны вноситься в пищевые продукты в минимально необходимом для достижения технологического эффекта количестве, но не более установленных Санитарными правилами пределов.

Исследование безопасности пищевых добавок, определение ДСД, ДСП, ПДК ­– сложный, длительный, очень дорогой, но крайне нужный и важный для здоровья людей процесс. Он требует непрерывного внимания и совершенствования.[2].

Пищевые добавки, запрещённые в РФ

Код	Пищевая добавка	Технологические функции
Е121	Цитрусовый красный	Краситель
Е123	Амарант	Краситель
Е240	Формальдегид	Консервант
Е940а	Бромат калия	Улучшитель муки и хлеба
Е9406	Бромат кальция	Улучшитель муки и хлеба

Контрольные вопросы

1. Обоснуйте необходимость применения в технологии производства продуктов питания пищевых добавок?

2. Покупаете ли Вы продукты с чрезмерно длительным сроком хранения?

Задания для самостоятельной работы:

1. Сделать литературный обзор;

2. Подготовить рефераты и выступления:

– Моё отношение к пищевым джобавкам;

– Я не покупаю пищевых продуктов, если на маркировке имеется … . (Примеры маркировок).

Лекция 16. Энергетические напитки

План:

1. История создания.

2. Состав.

3. Действие на организм человека.

4. Данные Роспотребнадзора.

5. Выводы.

1. История создания

Современные энергетические напитки зачастую называют напитками «третьего тысячелетия». На самом деле это далеко не так. Идея создания напитка, способного стимулировать психоэмоциональную и физическую активность человеческого организма, придавать силы и помогать сконцентрироваться в ответственные моменты была воплощена в жизнь много-много лет назад. Те природные ингредиенты, которые в древности использовались для создания бодрящих настоев, используются и в современном производстве. Однако возникновение энерг етических напитков в разных странах датируется разными периодами. Так, для Германии «веком первых энергетиков» стало двенадцатое столетие. По вкусу и своим бодрящим способностям напитки тех лет нельзя сравнивать с современными. Своей «второй жизнью» энергетик обязан англичанам, которые в 1938 году приготовили свой первый энергетический напиток для спортсменов, что чуть не привело к их отравлению. Позднее были внесены изменения в рецептуру напитка, и он был запущен в массовую продажу. В 1962 году в Японии по образцу этого напитка был создан новый, получивший название Lipovitan Д. Он был разработан для того, чтобы помочь служащим трудиться и не засыпать в ночную смену. Сегодня Япония является одним из самых значимых экспортёров на мировом рынке энергетических напитков, а возникновение этого «зелья» у большинства ассоциируется с этой страной. В Европу энергетический напиток пришёл значительно позднее, чем в Японию. В 1984 году в Австрии начато промышленное производство энергетического напитка, который получил название Red Bull. Он завоевал огромную популярность среди европейцев, что вскоре вызвало появление десятков напитков с аналогичными свойствами. На сегодняшний день высшие позиции в мировом рейтинге занимают такие энергетические напитки, как Red Bull, Jaguar, Oronamin C, Real Gold, SoBe и Pocari Sweat.