1.6. Відсаджувальні (кондитерські) мішки і трубочки

Відсадженням називається процес формування будь-якої рідко подібної кондитерської маси витискуванням її з мішка. для відсадження виготовляють мішок конічної форми з щільного матеріалу (тику еластику або полотна), у вузький кінець мішка вставлп1оть металеві трубочки. Новий мішок перед вживанням потрібно обов’язково прокип’ятити.

Відсаджувальні мішки можна виготувати також з поліетиленової плівки, не зшиваючи краї їі ниткою, а пропрасовувавши гарячою праскою.

У мішок може бути вставлена трубочка з гвинтовою нарізкою. На цю нарізку нагвинчують різні фасонні трубочки, за допомогою яких кондитерській масі надають потрібну форму. За відсутності трубочок з нарізкою фасонну трубочку вставляють безпосередньо в проріз мішка і якщо вона тримається в ній нещільно, закріплюють зовні суровою ниткою.

Рис.2.Відсаджувальний кондитерський

Мішок із гладкою трубочкою

Відсаджувальні трубочки виготовляють з білої жерсті, алюмінію у вигляді конуса, Кінець якого має фігурний отвір.

Відсаджувальні мішки з фасонними трубочками широко засто­совують для нанесення на вироби узорів з крему

Мішки після використання треба добре вимити з содою або ми­лом і потім о6ов'язково прокип'ятити протягом 20-25 хв. Висушені, загорнені в чистий цілий папір мішки потрібно зберігати в сухому закритому місці.

РИС. 3. Фасонні трубочки з жерсті

1, 2— з прямим зрізом; 3— комбінована, така, що складається з 4 насадок з прямим зрізом; 4— складається з 12 зубчиків заввишки з мм; 5— мас 14 зубчиків заввишки 5 мм; б— складається із 7 зубчиків заввишки 20 ММ ; 7— з плоским овальним зрізом завдовжки 22 і шириною 1, 5 мм; 8 і 10 — з клиноподібним зрізом; 9- з клиноподібним комбінованим зрізом; 11— з плоским косим зрізом; 12 — комбінована: дві крайні насадки з прямим плоским зрізом, середня — з комбінованим; 13 - із закритим зверху зрізом і 10 вузькими отворами між зубцями; 14 — комбінована з 10 круглими отворами; 15 — багатопелюсткова квітка» з 10 отворами прямокутної форми, розташованими навколо центру плоского зрізу; І6 — з плоским комбінованим зрізом, одна половина трубочки на зрізі плоска, друга — зубчата.

Слід пам'ятати, що в не прокип’ячених мішках і непромитих трубочках можуть розмножитися шкідливі для здоров'я мікроби.

1.7. Кондитерські гре6інки

Найпростішою прикрасою е нанесення прямих і хвилястих ліній на поверхні виро6у, змащеного кремом, за допомогою кондитерської гре6інки. Вона виготовляється з білої жерсті, алюмінію, пластмаси. Розміри і фасон зу6чиків гребінки можуть бути різними.

Рис.4.Кондитирський гребінки

Контрольні питання

Які пристосування використовують в кондитерському цеху для розкочування micтa в пласт?

Для чого призначені друшляки?

Як використовують пензлики?

Чим листи відрізняються від дек?

Для чого використовують різці і виїмки?

Які бувають форми і для чого вони призначені?

Які бувають кондитерські трубочки?

Як обробляють кондитерські мішки і мішки після використання?

РОЗДІЛ 2

ПІДГОТОВКА КОНДИТИРСЬКОЇ СИРОВИНИ ДО ВИРОБНИЦТВА