11.5. Приготування листкових тортгв

Листковг торти е пластами листкового напгвфабрикату, сКЛеени­ми кремом або фруктовою начинкою. Поверхню цих тортгв оброб­ляють помадою або листкового крихтою.

Торт «Листковий з кремом». Рецептура: напiвфабрикат листко­вий 50300 г, крем масляный або заварний 38000 г, пудра цукрова 1500 г, крихта листкова 10200 г. Buxid: 100000 г (100 шт. по 1000 г).

Цей вид торта е трьома листковими коржиками, перешаровани­ми кремом, квадратноi або прямокутноi формы, верхня i бокова по­верхня яких обмазана кремом i обсипана листкового крихтою.

Три пласти листкового напiвфабрикату, випеченг з тгста, завто­вП1ки 5 мм, покривають масляним або заварним кремом i сКЛею­ють. Пгсля склеювання пластгв эх слгд злегка спресувати натиском кондитерського листа. гладкий верх i 6оковг сторони торта о6мазу­ють кремом i рясно посипають крихтами листкового напiвфабри­кату Верх торта о6сипають цукровою пудрою.

Торт «Спортивный». Рецептура: напгвфабрикат листковий 40000 г, начинка фруктова 40000 г, помада 18000 г, крихта листкова 2000 г. Buxid: 100000 г (100 шт. по 1000 г).

Торт е трьома листковими коржиками квадратны форми, пере­шарованими фруктовою начинкою. Поверхня торта заглазурована помадою. Боковг сторони покритг начинкою i обсипанг крихтою.

Три пласти листкового напгвфабрикату, випеченого з тгста, зав­товшки 5 мм, перешаровують фруктовою нацинкою i сКлеюють. Верхнгй пласт укладають гладкою стороною догори. Боковг сторо­ны торта о6мазують фруктовою начинкою i обсипають дрюно пору­6аними листковими крихтами, поверхню торта змащують тонким шаром начинки i глазурують помадою.

Торт «Яблучний». Рецептура: напгвфабрикат листковий 3070 г, крем масляный з яблучною начинкою 27700 г, яблука консервованг з компоту 26300 г_,, желе 4000 г, напгвфабрикат повгтряний 2900 г, крем масляный 7100 г, крем шоколадний обробнцц 1300 г. Вцхю: 100000 г (100 шт. по 1000 г).

Торт являв собою два коржики листкового напгвфабрикату, один з яках перешарований кремом з яблучною начинкою, а гнший зви­чайним масляним кремом, з прошарком i3 наргзаних консервова­них я6лук. Торт прикрашають желе i обробляють повгтряним напгвфабрикатом, масляним кремом i шоколадно-масляним об‑

ро6ним кремом.

На два круглг коржики листкового напгвфабрикату, випеченг з тгста, завтовшки 5 мм, наносять шар крему з яблучною начинкою (на одну частину масляного крему беруть одну частину я6лучноi на­чинки). На крем нихснього коржика укладають наргзаиг консерво­ванг яблука, верхнгй коржик накладають так, що6 шар я6лук був покритий кремом. Поверхню торта о6мазують масляным кремом з яблучною начинкою. На поверхню торта укладають яблука, наргзанг часточками, рядами по колу Поверхню укладених часточ‑

ками я6лук заливають пгдфарбованим червоною фар6ою желе. Бс кову поверхню торта обмазують масляним кремом з яблучною на чинкою i обро6ляють повгтряним напгвфабрикатом, масляним кре мом i шоколадно-масляним обробним кремом.

Торт «Листковий з конфгтвором». Рецептура: листковий напiвфаб риКат 5330 г, конфгтюр 3500 г, крихта вiд листкового напгвфабрика ту 1020 г, цукрова пудра 150 г. Вцхю: 10000 г (10 шт. по 1000 г).

Листкове тгсто розкочують у пласт завтовшки 5-6 мм. Пгслв випгчки i охолоджування два пласти сКЛеюють конфгтюром. Пове рхню i боковг сторони змащують конфгтюром, посипають крихток i цукровою пудрою.

Торт «Московське шарування». Рецептура: листковий напгвфабри­кат 4000 г, начинка фруктова 4000 г, крихта вiд листкового напгв­фабрикату 1800 г, цукрова пудра 200 г. Вихiд. 10000 г (10 шт. по 1000 г).

Листкове тгсто випгкають пластами, охолоджують i сКЛеюють по 2-3 пласти фруктовою начинкою. Поверхню i 6оковг сторони зма­щують фруктовою начинкою, посипають крихтою вiд шарування i цукровою пудрою.