1 К. Маркс и ф. Энгельс Сочинения. Т. 20. М., 1961, стр. 83.

низмов. Во всех тканях любых существ важнейшую часть составляют белки Они входят в состав всех клеток, клеточных органоидов и меж­клеточных жидкостей. Токсины бактерий, яды змей и членистоногих, антитела, ферменты и гормоны также являются белками.

Белки содержат в среднем 53% углерода, 22% кислорода, 7% водо­рода, 16% азота, 2% серы. Кроме того, в их состав могут входить фос­фор, железо, магний и др.

Русский химик Н. Н. Любавин (1845—1918) установил в 1871 г.,.что белки состоят из аминокислот. В настоящее время известно около 30 аминокислот, из которых в построении белковых молекул принимают участие двадцать (табл. 3).

Аминокислоты, из которых построены белки Таблица 3

Моноаминомонокарбоновые	Гидроксил содержащие
Глицин (Гли)	Треонин (Тре)
Алании (Ала)	Серии (Сер)
Валин (Вал) Лейиин (Лей)	Сер vco дер жа щие
Изолейцин (Илей)	Цистин (Цис)
Моноа миноликарбоновые	Метионин (Мет)
Глутаминовая кислота (Tav)	Ароматические
Аспарагиновая кислота (Асп)	Фенилалаиин (Фен)
Диаминомонокарбоновые	Тирозин (Тир)
Аргинин (Арг)	Гетероциклические
Лизин (Лиз)	Триптофан (Три)
Оксилизин (Олиз)	Пролин (Про) Оксилролин (Опро) Гистилин (Гис)
В клетке находятся свободные	аминокислоты, составляющие а м и и о-

кислотный фонд, за счет которого происходит синтез новых белков. Этот фонд пополняется аминокислотами, постоянно поступающими в клетку (за счет расщепления белков пищи пищеварительными фермен­тами) и образующимися в ней при расщеплении белков.

Строение аминокислоты можно записать в виде следующей общей формулы:

R R

I + ! -

Hj,N - СН - СООН или H₃N - СН — ООО.

R — радикал, в состав которого могут входить различные группы: гидроксильная (ОН), сульфгидрильная (SH) и др. Но самая интересная особенность аминокислот, как показывает название, заключается в том, что в их состав входят одновременно аминная. щелочная, группа (NH?) и карбоксильная, кислотная, группа (СООН). Соединения, которые одновременно могут вести себя как кислоты и щелочи, называются амфотерными. Амфотерность обеспечивает аминокислотам и состоя­щим из них белкам огромную химическую потенцию Кроме того, амфо­терность обусловливает буферность этих соединений Она противостоит изменению рН протоплазмы. Таким образом, для существования прото­плазмы создаются наиболее благоприятные условия.

При соединении аминокислот в молекуле белка образуется химиче­ская связь между карбоксильной группой одной аминокислоты и амин-ной группой другой. Одновременно при этом выделяется одна молекула волы Связь, образующаяся между молекулами аминокислоты — (СО—NH), называется пептидной. Соединение, полученное из двух аминокислот, называется дипептидом, из большего числа — поли­пептидом.

Различные белки имеют неодинаковые наборы аминокислот, которые могут комбинироваться в разной последовательности и различных про­порциях. Благодаря этому казалось бы небольшое число аминокислот (всего 20) создает очень большое число белков.

Молекула белка — типичный полимер; в ней аминокислоты следуют одна за другой, подобно бусам на нитке (рис. 15). Перестановка или замена всего одной-единственной аминокислоты влечет за собой значи-

Рис. 15. Пример первичной структуры белка рибонуклеазы из поджелудочной