1. Задача №10

Вы - помощник санитарного врача по гигиене питания. При плановом санитарном обследовании продовольственного магазина 15/VII -2000 г. установили:

• в магазине 2 отдела. В первом продают утиные, куриные яйца, колбасу, сыр, масло и другие продукты. Во втором - хлеб, конфеты, печенье;

• пищевые продукты взвешиваются непосредственно на весах, после чего перекладываются и заворачиваются в оберточную бумагу;

• объемный рулон оберточной бумаги хранится на полу, на листе картона;

• для хранения скоропортящихся продуктов на складе имеются две холодильные установки. В одной из них температура +8⁰С. Температурный режим другой определить не удалось из-за отсутствия термометра;

• санитарная, домашняя одежда сотрудников хранится в гардеробной, в шкафу с одним отделением;

• весь уборочный инвентарь (для торгового зала, склада) хранится в специально выделенном месте - стенной нише;

• в магазине работает 4 человека. Трое из них прошли флюорографию 30 апреля 2000 года, были на приеме у дерматовенеролога, терапевта 17 мая 2000 года. Четвертый - прошел полный медосмотр 1 марта 2000 года;

• дата гигиенического обучения всех сотрудников магазина - 10/VII-1998 года.

Задания

1. Назовите нормативный документ, регламентирующий санитарно - гигиенические нормы в продовольственных магазинах.

2. Перечислите допущенные нарушения санитарно - гигиенических норм.

3. Расскажите о санитарных требованиях к оборудованию, инвентарю, хранению скоропортящихся продуктов, отпуску пищевых продуктов, личной гигиене, медицинским осмотрам и гигиенической подготовке.

4. Объясните выражение «товарное соседство».

5. Составьте план действий помощника санитарного врача по гигиене питания по результатам обследования продовольственного магазина.

0. Эталоны ответов

1. «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, приготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов». СП. 2.3.6. 959-00 2000 г.

2. Перечень допущенных нарушений санитарно- гигиенических норм:

- в магазине продаются утиные яйца;

- яйца реализуются совместно с другими продуктами (колбаса, сыр, масло и др.);

- пищевые продукты взвешиваются на весах без оберточной бумаги;

- рулон оберточной бумаги хранится на полу, на листе картона;

- не соблюдается температурный режим в одной, нет контрольного термометра в другой холодильной установке;

- санитарная и домашняя одежда сотрудников хранятся совместно, в шкафу с одним отделением;

- уборочного инвентаря не достаточно (нет для туалета), хранится не раздельно;

- одним из сотрудников не пройден своевременно медосмотр;

- истек срок гигиенического обучения у всех сотрудников магазина.

3. Санитарные правила:

- запрещается принимать в предприятиях продовольственной торговли яйца водоплавающей птицы (утиные, гусиные);

- запрещается реализация яиц совместно с другими нерасфасованными продуктами (масло, сыр, колбаса и др.);

- запрещается взвешивание пищевых продуктов непосредственно на весах без оберточной бумаги и других упаковочных материалов;

- оберточная бумага и другие упаковочные материалы должны храниться в специально выделенном месте: на стеллажах, полках, шкафах. Запрещается хранение упаковочных материалов непосредственно на полу;

- в холодильных установках для хранения скоропортящихся продуктов должна поддерживаться температура не выше +60⁰С;

- все холодильные установки на предприятиях продовольственной торговли должны быть оснащены термометрами для контроля температурного режима хранения пищевых продуктов;

- не допускается совместное хранение санитарной и домашней одежды;

- уборочный инвентарь должен быть маркирован, закреплен за отдельными помещениями, храниться раздельно в закрытых, специально выделенных для этого шкафах или стенных нишах;

- лица, работающие в предприятиях продовольственной торговли, должны подвергаться периодическим медицинским осмотрам у дерматовенеролога, терапевта 1 раз в квартал;

- лица, работающие в предприятиях продовольственной торговли, должны проходить гигиеническую подготовку 1 раз в два года по установленной программе.

4. При хранении пищевых продуктов должны строго соблюдаться правила товарного соседства. Продукты, имеющие специфический запах (сельди, специи и др.) должны храниться отдельно от продуктов, воспринимающие запахи. Запрещается совместное хранение сырых продуктов и полуфабрикатов вместе с готовыми пищевыми продуктами, хранение испорченных или подозрительных по качеству пищевых продуктов вместе с доброкачественными, а также хранение в складских помещениях для пищевых продуктов тары, хозяйственных материалов и не пищевых товаров.

5. План действий помощника санитарного врача по гигиене питания по результатам обследования продовольственного магазина:

- составить акт санитарного обследования магазина с предложениями по устранению недостатков;

- составить протокол о санитарном правонарушении на должностное лицо;

- снять с реализации утиные яйца;

- отстранить от работы сотрудника, не прошедшего медосмотр;

- провести гигиеническое обучение сотрудников магазина;

- осуществлять систематический контроль за продовольственным магазином.