1. Задача №23

Вы - помощник санитарного врача по гигиене питания. При плановом обследовании предприятия, вырабатывающего хлеб, хлебобулочные изделия установили:

- мука хранится на складе штабелями, примыкающими к стенам;

- мука, поступающая для выпечки хлеба, просеивается и пропускается через магнитоуловители;

- очистка магнитов производится слесарем и сменным лаборантом 1 раз в неделю;

- сходы с магнитов укладываются в пакет и сдаются в лабораторию, где регистрируются в специальном журнале;

- соль хранится в ларях с крышками, из которых в маркированных емкостях подается в производство;

- хлеб, выбранный из печи, укладывается по несколько рядов в каждый лоток и 2-3 часа дозревает в теплом помещении;

- не все работники предприятия в полном объеме соблюдают правила личной гигиены.

Задания

1. Назовите нормативный документ, регламентирующий санитарно- гигиенические нормы на предприятиях, вырабатывающих хлеб.

2. Перечислите допущенные нарушения санитарно- гигиенических норм.

3. Откорректируйте нарушения санитарно- гигиенических норм, согласно соответствующих санитарных правил.

4. Расскажите правила личной гигиены для работников хлебопекарных предприятий.

5. Составьте план действий помощника санитарного врача по гигиене питания по результатам обследования предприятия.

0. Эталоны ответов

1. Санитарные правила и нормы "Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий" СанПиН 2.3.4.545.96.

2. Перечень допущенных нарушений санитарно- гигиенических норм:

- мешки с мукой складированы непосредственно у стен;

- очистка магнитов производится 1 раз в неделю;

- соль в производство подается в нерастворенном виде;

- хлеб в лотках укладывается в несколько рядов;

- хлеб после выпечки длительное время находится в теплом помещении;

- не все работники хлебопекарного предприятия соблюдают правила личной гигиены.

3. Санитарные правила:

- мука в таре должна храниться штабелями на стеллажах на расстоянии 15 см от уровня пола и 50 см от стен. Расстояние между штабелями должно быть не менее 75 см;

- очистка магнитов производится слесарем и сменным лаборантом не реже 1 раз в смену;

- соль в производство может подаваться только в растворенном виде и профильтрованная;

- хлеб, выбранный из печи, должен немедленно укладываться в лотки и отправляться на вагонетках в экспедицию;

- хранение хлеба навалом запрещается.

4. Работники хлебопекарных предприятий обязаны выполнять следующие правила личной гигиены:

- приходить на работу в чистой одежде и обуви;

- перед началом работы принять душ, надеть чистую санитарную одежду, подобрать волосы под колпак. Категорически запрещается применение пуговиц, крючков и т.д. Запрещается застегивать санитарную одежду булавками, иголками, носить на рабочем месте бусы, серьги, броши, кольца и др. украшения;

- соблюдать чистоту рук, лица, коротко стричь ногти;

- не принимать пищу, не курить в производственных помещениях;

- перед посещением туалета санитарную одежду оставляют в специально отведенном месте. После туалета необходимо вымыть руки с мылом и продезинфицировать любым разрешенным дезинфицирующим средством.

5. План действий помощника санитарного врача по гигиене питания:

- составить акт санитарного обследования предприятия, вырабатывающего хлеб, хлебобулочные изделия;

- составить протокол о санитарном правонарушении;

- отобрать пробы муки, хлеба для лабораторного исследования;

- взять смывы с объектов для бактериологического исследования;

- провести санитарно- просветительную работу с сотрудниками хлебопекарного предприятия;

- осуществлять систематический контроль за хлебопекарным предприятием.