Тема 3.5. Анализ текущих расходов и себестоимости услуг гостиницы.

2.Характеристика калькуляционных статей затрат гостиничного хозяйства. 3.Анализ себестоимости услуг (расходов) гостиничного хозяйства

2. Характеристика калькуляционных статей затрат гостиничного хозяйства.

Прямые затраты группируются в следующие калькуляционные статьи затрат в разрезе основных подразделений и служб гостиницы:

1. Материальные затраты:

   1. Транспортные расходы

   2. Расходы по содержанию зданий, сооружений, территорий, оборудования и производственного инвентаря (по отоплению, освещению, водоснабжению, по содержанию в чистоте, по обслуживанию оборудования, измерительных приборов и т.д.)

   3. Износ санитарной и спец. Одежды, белья, МБП, посуды и обеденных приборов

   4. топливо, пар и энергия, ГСМ (для производственных и технологических целей)

2. Расходы на оплату труда производственного персонала

3. Отчисления на социальное страхование (пенсионный фонд, фонд медицинского страхования и фонд социального страхования)

4. Амортизация основных фондов

5. Расходы на сырье (в общественном питании)

6. Прочие прямые расходы

Наряду с прямыми затратами, возникающими по месту формирования, назначению и времени, выделяют общехозяйственные расходы:

1. Административно-управленческие (оплата труда АУПс отчислениями)

2. Расходы инженерно-технической службы

3. Расходы на маркетинг и рекламу

4. Расходы снабженческой службы

5. Прочие (износ нематериальных активов, проценты по кредитам, услуги связи, банков, содержание и обслуживание технических средств управления, представительские расходы, оплата консультационных и аудиторских услуг и пр.)

2. Анализ себестоимости услуг (расходов) гостиничного хозяйства

Анализ затрат гостиницы предполагает прохождение следующих этапов:

1. Анализ динамики затрат в абсолютном и относительном выражении (удельный вес в выручке)

2. Анализ изменения затрат по статьям, анализ изменения структуры затрат. Анализ необходим для оценки тенденции развития затрат, которая может оказать влияние на изменение прибыли

3. Анализ изменения постоянных и переменных затрат

4. Оценка влияния факторов на величину затрат (физического объема реализации, уровня постоянных и переменных затрат)

5. Поиск резервов экономии затрат и разработка мероприятий, способствующих снижению затрат