3. Програма навчальної дисципліни

Назва змістовних модулів і тем

Кількість годин

денна форма

Заочна форма

усього

у тому числі

усього

у тому числі

л

п

лаб

сем

с.р.

л

п

лаб

к.р.

с.р

Модуль 1 (II курс) (ІІІ семестр)

Змістовний модуль 1.

Вступ.Т1

2

2

2

2

Технологічні процеси механічної обробки сировини та виробництва напівфабрикатів.

Механічна обробка овочів, плодів, грибів. Т2

6

4

2

23

2

2

36

Обробка риби та продуктів моря.Т3

14

4

2

8

3

23

4

2

2

36

Разом

25

10

4

8

3

48

6

4

2

74

Модуль 2

Змістовний модуль 2.

Обробка м’яса.Т4

6

6

20

2

2

30

Обробка с/г птиці, дичини, кролів.Т5

6

4

2

10

2

2

14

Технологічні процеси приготування та відпуску страв та кулінарних виробів.

Супи. Т6

24

14

2

8

3

20

8

2

2

4

30

Разом

39

24

4

8

3

50

12

4

2

2

4

74

Разом (ІІІ семестр)

64

34

8

16

6

98

18

8

4

2

4

148

Модуль 3 (II курс) (ІV семестр)

Змістовний модуль 3.

Страви та гарніри з круп, бобових та макаронних виробів.Т7

24

10

2

8

4

26

4

2

2

43

Соуси.Т8

16

10

2

4

26

2

2

40

Разом

40

20

4

8

8

52

6

4

2

83

Модуль 4

Змістовний модуль 4.

Страви та гарніри з овочів та грибів.Т9

22

8

2

8

4

26

6

2

2

2

43

Страви з риби та продуктів моря.Т10

14

8

2

4

26

6

2

4

40

Разом

36

16

4

8

8

52

12

4

2

4

83

Разом (ІV семестр)

76

36

8

16

16

104

18

8

4

2

4

166

Модуль 5 (IІІ курс) (V семестр)

Змістовний модуль 5.

Страви з яєць та сиру.Т11

10

6

2

2

15

3

1

2

25

Страви з м’яса та м’ясних продуктів.Т12

10

6

4

17

1

1

25

Разом

20

12

6

2

32

4

2

2

50

Модуль 6

Змістовний модуль 6.

Страви з птиці дичини та кроликів.Т13

8

6

2

15

1

1

20

Холодні страви та закуски.Т14

16

6

4

6

17

5

1

4

28

Разом

24

12

6

6

32

6

2

4

48

Разом (IІІ курс)

(V семестр)

44

24

12

6

2

64

10

4

2

4

98

Модуль 7 (IІІ курс) (VІ семестр)

Змістовний модуль 7.

Солодкі страви.Т15

16

8

2

4

2

32

4

1

1

2

30

Разом

16

8

2

4

2

32

4

1

1

2

30

Модуль 8

Змістовний модуль 8.

Гарячі та холодні безалкогольні напої.Т16

12

6

2

4

15

2

1

1

30

Борошняні кондитерські та кулінарні вироби.Т17

16

6

4

4

2

17

4

2

2

38

Разом

28

12

6

8

2

32

6

3

3

68

Разом (IІІ курс)

(VІ семестр)

44

20

8

12

4

64

10

4

4

2

98

Модуль 9 (ІV курс) (VІІ семестр)

Змістовний модуль 9.

Технологія приготування страв та кулінарних виробів для дієтичного та лікувально-профіла-ктичного харчування.Т18

67

10

4

4

К.р

49

30

41

2

2

2

К.р

35

42

Разом

67

10

4

4

К.р

49

30

41

2

2

2

К.р

35

42

Модуль 10 (ІV курс) (VІІІ семестр)

Змістовний модуль 10.

Технологія приготування страв для школярів, учнів ПТУ, ліцеїв та студентів. Т19

12

8

4

30

9

2

2

5

38

Разом

12

8

4

30

9

2

2

5

38

Разом

за курс

256

132

40

58

26

+

49

340

64

28

20

16

13+

35

590