- •Опис предмета навчальної дисципліни
- •2. Мета та завдання навчальної дисципліни
- •3. Програма навчальної дисципліни
- •4. Структура навчальної дисципліни «Технологія галузі»
- •5. Теми семінарських занять
- •6. Теми практичних занять
- •7. Теми лабораторних занять
- •8. Самостійна робота
- •9. Індивідуальні завдання
- •10. Методи навчання
- •11. Методи контролю
- •12. Розподіл балів, які отримують студенти
- •13. Методичне забезпечення
- •14. Рекомендована література Базова
- •Допоміжна
- •15. Іформаційні ресурси Періодичні видання
- •Інтернет-ресурси
- •2.13. Відходи овочів та їх використання
- •2. Зміни, що відбуваються у жирах
- •4. Зміни, які відбуваються у вітамінах
- •5. Утворення нових смакових та ароматичних речовин
- •Обробка поросят, кроликів і диких тварин
- •Обробка субпродуктів і кісток
- •Обробка сільськогосподарської птиці і дичини
- •5.3. Способи заправляння птиці і дичини
- •Напівфабрикати з птиці і дичини
- •Напівфабрикати з цілої птиці, дичини
- •Порційні напівфабрикати
- •Дрібношматкові напівфабрикати
- •Обробка субпродуктів птиці і дичини
- •Напівфабрикати, які надходять із заготівельних фабрик
- •Тема №6 Лекція №17-21 класифікація супів
- •Прозорі супи
- •Супи на охолоджених бульйонах
- •Супи на відварі житніх сухарів
- •Супи на фруктових і ягідних відварах
- •Тема №7 Лекція №22-23 Страви та гарніри з круп, бобових та макаронних виробів т7
- •4.5. Страви на основі каш
- •2.1. Класифікація соусів і напівфабрикати для їхнього приготування
- •2.2. Асортимент соусів,
- •2.3. Нові напрямки в технологи соусів
- •§ 1. Страви і гарніри з відварних овочів
- •§ 5. Страви з овочевих напівфабрикатів
- •Тема 10. Лекція № 29-30 Страви з риби та продуктів моря.Т10
- •Асортимент страв з вареної риби
- •Особливості припускання риби
- •Асортимент страв з припущеної риби
- •Технологічний процес приготування і відпуску страв з смаженої риби
- •Загальні правила запікання риби
- •Страви з тушкованої риби
- •§ 1. Риба відварна
- •§ 2. Риба припущена
- •§ 3. Риба смажена
- •§ 4. Риба тушкована
- •§ 5. Риба запечена
- •§ 6. Страви з котлетної рибної маси
- •§ 7. Страви з нерибних продуктів морського промислу
- •§ 8. Вимоги до якості рибних страв
- •Тема №11 Лекція №31-32 Страви з яєць та сиру. Т 11
- •1. Страви з яєць. Варіння яєць
- •§ 2. Смажені і запечені яєчні страви
- •§ 3. Приготування холодних страв із сиру
- •§ 4. Гарячі страви з сиру
- •§ 5. Заморожені напівфабрикати з сирних страв
- •Тема 12 Лекція № 33-36 Страви з м’яса та м’ясних продуктів.Т12.
- •§ 1. М ясні гарячі страви
- •§ 2. Відварні м'ясні страви
- •§ 3. Смажені м'ясні страви
- •§ 5. Запечені м'ясні страви
- •§ 6. Страви з січеного м'яса і котлетної маси
- •§ 7. Страви з субпродуктів
- •§ 8. Страви з сільськогосподарської птиці і дичини
- •Лекція №1 (Тема№14) холодні страви і закуски
- •1. Підготовка продуктів для приготування холодних закусок
- •2. Бутерброди
- •§ 3. Салати
- •§ 4. Вінегрети. Страви з овочів і грибів
- •§ 5. Рибні страви і закуски
- •§ 6. М'ясні страви і закуски
- •Кава чорна
- •Кава чорна з молоком
- •Кава чорна з морозивом (глясе)
- •Кава по-східному
- •Какао і шоколад
- •Какао з молоком
- •Шоколад
- •Прохолодні напої
- •Страви і вироби з борошна
- •1.1. Харчова цінність страв та виробів з борошна. Зміни, що відбуваються під час приготування страв і виробів з борошна
- •1.2. Технологічні властивості борошна
- •1.3. Приготування начинок
- •1.4. Види розпушувачів тіста
- •1.5. Страви з борошна
- •1.6. Дріжджове тісто і вироби з нього
- •1.7. Листкове тісто і вироби з нього
- •1.8. Пісочне тісто і вироби з нього
- •1.9. Бісквітне тісто і вироби з нього
- •1.10. Заварне тісто і вироби з нього
- •1.11. Оздоблюючі напівфабрикати для виробів з тіста
- •22.1. Організація лікувального і лікувально-профілактичного харчування
- •Характеристика дієт
- •22.3. Холодні дієтичні страви і закуски
- •22.4. Перші дієтичні страви
- •22.5. Страви з овочів
- •22.6. Страви з круп
- •22.7. Страви з макаронних виробів
- •22.8. Страви з риби
- •22.9. М'ясні страви
- •22.10. Страви з яєць
- •22.11. Страви з сиру
- •Солодкі страви
- •Дієтичні кисломолочні продукти
- •Вироби з тіста
- •Печиво з висівками (дієта № 9)
- •Страви для хворих діабетом
- •Оладки з капусти з твердим сиром
- •Маскуючі страви
- •Страви з гематогену
- •Омлет з гематогену
- •Бісквіт з гематогену
- •Страви з дріжджів
- •Дріжджовий сироп
- •Дріжджова крупа
- •Добова потреба дітей у вітамінах, мг
- •Холодні закуски
- •Страви з овочів
- •Страви з молока, сиру та яєць
- •Страви з риби
- •Страви з м'яса
- •Солодкі страви і напої
- •23.2. Особливості харчування учнів пту
10. Методи навчання
Під час вивчення дисципліни використовуються методи: словесні, наочні, практичні, проблемно-програмованого навчання, пошукові, дослідницькі, спонукальні.
Лекції проводяться у формі бесіди, дискусії, з використанням прозірок, схем, діаграм, ілюстративного та мультимедійногоматеріалу .
Практичні заняття проводяться у формі досліджень у мережі Інтернет, практичних завдань, пошукових робіт, розв'язування ситуаційних та розрахункових задач.
11. Методи контролю
Модульні контрольні роботи, тестування; виконання індивідуального завдання; реферативні повідомлення; індивідуальне і фронтальне опитування; співбесіда.
12. Розподіл балів, які отримують студенти
Залік
Поточне тестування та самостійна робота |
Модульний контроль |
Сума |
|||||
ІІ курс |
5 год.+5 год. |
45
|
|||||
Змістовий модуль №1 |
Змістовий модуль № 2 |
10 бал+10 бал |
|||||
Т1 1 |
Т2 2.1 |
Т3 2.2 |
Т4 2.3 |
Т5 2.4 |
Т6 3.1 |
5 СР
|
|
1 |
5 |
5 |
5 |
4 |
5 |
||
Іспит
Поточне тестування та самостійна робота |
Модульний контроль |
Сума |
|||
ІІ курс |
5 год.+5 год. |
100
|
|||
Змістовий модуль №3 |
Змістовий модуль № 4 |
10 бал+10 бал |
|||
Т7 3.2 |
Т8 3.3 |
Т9 3.4 |
Т10 3.5 |
5 СР 5 ір 5 НР |
|
5 |
5 |
5 |
5 |
||
Залік
Поточне тестування та самостійна робота |
Модульний контроль |
Сума |
|||
ІІІ курс |
5 год.+5 год. |
45
|
|||
Змістовий модуль №5 |
Змістовий модуль № 6 |
10 бал+10 бал |
|||
Т11 3.6 |
Т12 3.7 |
Т13 3.8 |
Т14 3.9 |
5 СР
|
|
5 |
5 |
5 |
5 |
||
Іспит
Поточне тестування та самостійна робота |
Модульний контроль |
Сума |
||
ІІІ курс |
5 год.+5 год. |
100
|
||
Змістовий модуль №7 |
Змістовий модуль № 8 |
10 бал+15 бал |
||
Т15 3.10 |
Т16 3.11 |
Т17 3.12 |
5 СР 5 ір 5 НР
|
|
5 |
5 |
5 |
||
Залік
Поточне тестування та самостійна робота |
Модульний контроль |
Сума |
ІV курс |
5 год. |
45 |
Змістовий модуль №9
|
20 бал |
|
Т18 Розділ 4 |
5 СР
|
|
20 |
Іспит
Поточне тестування та самостійна робота |
Модульний контроль |
Сума |
ІV курс |
5 год. |
100 |
Змістовий модуль №10
|
20 бал |
|
Т19 Розділ 5 |
5 СР 5 ір 5 НР
|
|
15 |
Т1, Т2 ... Т19 – теми змістових модулів.
ІР – індивідуальна робота
НР – наукова робота
СР – самостійна робота
Шкала оцінювання: національна та ECTS
Сума балів за всі види навчальної діяльності |
ОцінкаECTS |
Оцінка за національною шкалою |
|
для екзамену, курсового проекту (роботи), практики |
для заліку |
||
90 – 100 |
А |
відмінно |
зараховано |
82-89 |
В |
добре |
|
74-81 |
С |
||
64-73 |
D |
задовільно |
|
60-63 |
Е |
||
35-59 |
FX |
незадовільно з можливістю повторного складання |
не зараховано з можливістю повторного складання |
0-34 |
F |
незадовільно з обов’язковим повторним вивченням дисципліни |
не зараховано з обов’язковим повторним вивченням дисципліни |