- •Менеджмент
- •1 Менеджмент в системе понятий рыночной экономики.
- •2. Теоретические основы менеджмента.
- •3 Внеш и внутр среда
- •4 Технология менеджмента.
- •5 Механизмы менеджмента. Средства и методы управления. Диверсификация менеджмента
- •6 Ресурсы менеджмента. Информационное обеспечение менеджмента.
- •7. Формирование трудового коллектива на предприятиях индустрии гостеприимства и туризма.
- •8. Методы управления персоналом в туризме.
- •9. Мотивация персонала.
- •10. Руководитель туристской организации.
- •11. Конфликты в системе управления персоналом.
- •12. Инновационный менеджмент.
- •Планирование
- •4 Планирование потенциала предприятия.
- •5 Планирование производства и сбыта продукции и услуг.
- •6 Планирование ресурсного обеспечения деятельности предприятия.
- •8 Финансовое планирование на предприятии.
- •9 Организация планирования на предприятиях индустрии гостеприимства и туризма.
- •10 Использование программных продуктов в планировании туристской деятельности.
- •Организация, нормирование и оплата труда на предприятиях отрасли
- •Реклама
- •3. Реклама в сми.
- •4 Каналы распространения рекламы.
- •Управление качеством
- •2. Стратегии и методы управления качеством. Качество как фактор успеха предприятия в условиях рыночной экономики и стратегии его обеспечения. Современные стратегии обеспечения качества
- •3. Рекомендации международных стандартов исо серии 9000 по обеспечению качества. История возникновения стандартов исо серии 9000
- •4. Разработка систем качества на предприятиях. Создание систем качества
- •5. Сертификация продукции и систем качества. Понятие и цели сертификации
- •6 Ответственность за качество продукции и услуг
- •Гостиничное хозяйство
- •1 Классификация средств размещения Общая классификация средств размещения
- •2 Размещение туристов в гостинице.
- •3 Приём гостей в гостинице.
- •4 Службы гостиницы и их характеристика.
- •5 Технология выполнения различных видов уборочных работ.
- •6 Функциональная организация зданий гостиниц.
- •7 Интерьер и озеленение гостиниц.
- •1 Характеристика предприятий общественного питания.
- •2 Оперативное планирование производства и технологическая документация.
- •3 Основы рациональной организации труда на поп.
- •4 Нормирование труда на предприятиях общественного питании.
- •5 Торговые помещения поп.
- •6 Столовая посуда, приборы, белье.
- •7 Меню и прейскуранты.
- •8 Обслуживания потребителей на предприятиях общественного питания.
- •9 Подготовка к обслуживанию потребителей.
- •10 Организация обслуживания гостей в ресторанах.
- •11 Виды приемов и банкетов.
- •12 Обслуживание приемов и банкетов.
- •13 Специальные формы организации питания.
- •15 Организация обслуживания гостей на высшем уровне.
- •Фламбирование блюд
- •Организация туризма
- •1. Проектирование тура. Создание туристского продукта
- •2 Договорные отношения в туризме.
- •1. Договор с автотранспортным предприятием
- •2. Договор с авиакомпанией
- •3. Работа туроператора с турагентствами.
- •4. Туристская документация
- •5 Паспортно-визовые формальности.
- •6 Таможенные и санитарные формальности.
- •Организация производства
- •1 Организация производства как область научного знания
- •2 Классификация законов организации производства
- •3 Системная концепция организации производства предприятия
- •4 Общая характеристика субъектов хозяйствования
- •5 Организационное оформление предприятия с различной организационно-правовой формой деятельности
- •6 Реорганизация и ликвидация предприятия.
- •7 Подготовка производства к выпуску новой продукции.
- •Транспорт
- •1. Перевозка туристов воздушным транспортом
- •2. Обслуживание туристов на железнодорожном транспорте. Специальные поезда и маршруты
- •3. Перевозка туристов автомобильным транспортом
- •4. Перевозка туристов водным транспортом
- •1. История экскурсионного дела в России
- •2. Классификация экскурсий
- •3. Этапы подготовки экскурсии
- •4. Методика проведения экскурсии
5 Технология выполнения различных видов уборочных работ.
Выделяют следующие виды уборки жилых номеров (гостевых комнат): -уборка после выезда гостя; - ежедневная текущая уборка; - генеральная уборка; - уборка забронированных номеров; - промежуточная или экспресс-уборка.
Технология приёма гостей и их заселение предусматривает следующие мероприятия: - наличие в службе приёма компьютерной программы, в базе данных которой содержится полная информация о состоянии номерного фонда всех категорий, паспортные данные гостей, а также бухгалтерская информация (счёт каждого гостя об оплате проживания, питания, дополнительных услуг). - наличие информационных листов, заполняемых на каждом этаже (шахматки). - проведение уборочных мероприятий жилого фонда гостиницы и общественных помещений. - оформление заявок на своевременный ремонт и ликвидацию всех неполадок в номерах в инженерно-техническую службу гостиницы. - проведение определённого вида уборки (генеральной, после выезда гостя, уборки забронированного номера).
При уборке номеров необходимо, прежде всего, их проветрить. В трёхкомнатном номере соблюдается такая последовательность уборки: сначала убирают спальню, затем - гостиную, кабинет, прихожую, санузел. В двухкомнатном номере сначала убирают спальню, затем гостиную и санузел. Уборку в однокомнатном номере следует начинать с обеденного стола. Затем горничная приступает к уборке кровати. После уборки кровати горничная приступает к уборке письменного стола. Затем горничная приступает к чистке ковров, ковровых дорожек, прикроватных ковриков, штор, драпировок, мягкой мебели, а также к удалению пыли со стен и пола пылесосом. При этом применяются специальные насадки. Если в гостинице нет пылесосов, ковры, дорожки и прикроватные коврики можно подмести влажным веником – движениями, направленными по ворсу. Платяной шкаф надо ежедневно открывать и проветривать, следить, чтобы в нём было достаточно плечиков для одежды. В номере на определённом месте всегда должны лежать щётки для одежды и обуви, ключ для открывания бутылок.
Целью проведения генеральной уборки является следующее:
- осуществить полную тщательную уборку с применением уборочного инвентаря, материалов, машин;
- охватить уборкой те объекты и места жилого номера, которые не подвергаются ежедневной уборке и уборке после выезда гостя;
- произвести санитарно-гигиенические мероприятия, которые по нормативным срокам совпадают с проведением генеральной уборки;
- осуществить мероприятия косметического ремонта в номере (подкраску, подклейку обоев и т.д.);
- убедиться в пригодности номера к проживанию путем осмотра и выявления неполадок различных коммуникационных систем. В объём работ, производимых в генеральную уборку входят: мытьё стен, протирка их насухо; чистка вентиляционных решеток; чистка драпировок, матрасов, перин; чистка, мытьё окон и дверей; дополнительные работы: мытьё полов, ковровых дорожек, покраска полов, натирание полов; механизированная уборка потолка, стен, вентиляционных решеток; мытьё оконных внутренних рам 2 раза в год; механизированная уборка и чистка штор; стирка гардин; мытьё осветительных приборов. Генеральная уборка проводится 1 раз в 7-10-14 дней.
Целью проведения уборочных работ забронированного номера является следующее: обеспечить полную готовность номера к приезду гостя, забронировавшего данный номер.
В объём уборочных работ забронированных номеров входят: сухая протирка; влажная протирка; влажная уборка пола.
Экспресс-уборка производится по просьбе проживающего за отдельную плату.
В объём работ экспресс-уборки входят: удаление мусора из номера; уборка и мытьё посуды; протирка обеденного стола; перестал постельного белья; смена постельного белья; уборка в санузле индивидуального пользования: мытьё раковин, ванной, унитаза; приготовление ванной; смена полотенец; мытьё пола или механизированная уборка пола.
К местам общего пользования относятся: вестибюли, холлы, коридоры, гардероб, административные, служебные и подсобные помещения, лестницы и места для отдыха и проведения массовых мероприятий. Основная уборка мест общего пользования производится рано утром, поздно вечером или ночью. В течении дня места общего пользования убираются по мере загрязнения.
Уборка помещений общего пользования осуществляется в следующей последовательности: проветривание помещений; удаление пыли с кресел, диванов, журнальных столиков, подцветочниц, зеркал и т.д.; удаление пыли с помощью пылесоса (влажным веником) с паркетных полов, тафтинговых покрытий в холлах и гостиных; мытье всех остальных полов и в вестибюле по мере необходимости. Через день протирается электроарматура, предварительно выключенная из сети. Еженедельно протирается насухо отжатой тряпкой паркетные полы, обрабатывается пылесосом мягкая часть мебели, протираются влажным способом оконные блоки с подоконниками. Не реже одного раза в месяц моют двери, батареи, протираются эстампы, литографии, картины и т.д., потолочные и настенные светильники. Каждые два месяца необходимо протирать поверхность стен, обметать потолки, менять шторы, протирать карнизы. Не менее двух раз в год моют окна (весной и осенью). Паркетные полы натираются по мере необходимости. В дневное время суток уборщики и швейцары следят за чистотой вестибюля, входных дверей, окон, остекления, а также за накоплением мусора в корзинах, пепельницах, чистотой стоек и т.д.
Уборка санузлов (в номерах и общего пользования) Уборка санузлов индивидуального пользования. К уборке санузла горничная приступает, закончив уборку жилых комнат номера. Перед тем как приступить к уборке, она должна надеть спецодежду - прорезиненный фартук, резиновые или капролактановые перчатки, косынку.
Уборка санузла осуществляется в следующей последовательности: зеркало; стеклянная туалетная полочка и туалетные принадлежности; умывальник; ванна; кафельные плитки стен; унитаз; биде; пол. После окончания уборки горничная проверяет наличие в санузле туалетной бумаги и фирменного мыла, исправность розетки для бритвы и чистоту полотенец (при необходимости их заменяют на новые).
Уборка санузлов общего пользования: протирание навесных стеклянных полочек с зеркалами; мытьё умывальников, унитазов и писсуаров; протирание кафельных плиток вокруг сантехприборов, протирание дверей и перегородок, мытьё пола. По мере необходимости, но не реже одного раза в неделю, полностью моются кафельные стены, перегородки, двери, а также ежемесячно протираются светильники.
При ежедневной уборке душевых- общего пользования соблюдается следующий порядок: протираются зеркала в комнатах для раздевания; удаляется пыль с банкеток, вешалок для одежды; протираются банкетки с легкодезинфицирующим покрытием; моются настенные мыльницы, резиновые коврики; протираются кафельные стены.