- •Менеджмент
- •1 Менеджмент в системе понятий рыночной экономики.
- •2. Теоретические основы менеджмента.
- •3 Внеш и внутр среда
- •4 Технология менеджмента.
- •5 Механизмы менеджмента. Средства и методы управления. Диверсификация менеджмента
- •6 Ресурсы менеджмента. Информационное обеспечение менеджмента.
- •7. Формирование трудового коллектива на предприятиях индустрии гостеприимства и туризма.
- •8. Методы управления персоналом в туризме.
- •9. Мотивация персонала.
- •10. Руководитель туристской организации.
- •11. Конфликты в системе управления персоналом.
- •12. Инновационный менеджмент.
- •Планирование
- •4 Планирование потенциала предприятия.
- •5 Планирование производства и сбыта продукции и услуг.
- •6 Планирование ресурсного обеспечения деятельности предприятия.
- •8 Финансовое планирование на предприятии.
- •9 Организация планирования на предприятиях индустрии гостеприимства и туризма.
- •10 Использование программных продуктов в планировании туристской деятельности.
- •Организация, нормирование и оплата труда на предприятиях отрасли
- •Реклама
- •3. Реклама в сми.
- •4 Каналы распространения рекламы.
- •Управление качеством
- •2. Стратегии и методы управления качеством. Качество как фактор успеха предприятия в условиях рыночной экономики и стратегии его обеспечения. Современные стратегии обеспечения качества
- •3. Рекомендации международных стандартов исо серии 9000 по обеспечению качества. История возникновения стандартов исо серии 9000
- •4. Разработка систем качества на предприятиях. Создание систем качества
- •5. Сертификация продукции и систем качества. Понятие и цели сертификации
- •6 Ответственность за качество продукции и услуг
- •Гостиничное хозяйство
- •1 Классификация средств размещения Общая классификация средств размещения
- •2 Размещение туристов в гостинице.
- •3 Приём гостей в гостинице.
- •4 Службы гостиницы и их характеристика.
- •5 Технология выполнения различных видов уборочных работ.
- •6 Функциональная организация зданий гостиниц.
- •7 Интерьер и озеленение гостиниц.
- •1 Характеристика предприятий общественного питания.
- •2 Оперативное планирование производства и технологическая документация.
- •3 Основы рациональной организации труда на поп.
- •4 Нормирование труда на предприятиях общественного питании.
- •5 Торговые помещения поп.
- •6 Столовая посуда, приборы, белье.
- •7 Меню и прейскуранты.
- •8 Обслуживания потребителей на предприятиях общественного питания.
- •9 Подготовка к обслуживанию потребителей.
- •10 Организация обслуживания гостей в ресторанах.
- •11 Виды приемов и банкетов.
- •12 Обслуживание приемов и банкетов.
- •13 Специальные формы организации питания.
- •15 Организация обслуживания гостей на высшем уровне.
- •Фламбирование блюд
- •Организация туризма
- •1. Проектирование тура. Создание туристского продукта
- •2 Договорные отношения в туризме.
- •1. Договор с автотранспортным предприятием
- •2. Договор с авиакомпанией
- •3. Работа туроператора с турагентствами.
- •4. Туристская документация
- •5 Паспортно-визовые формальности.
- •6 Таможенные и санитарные формальности.
- •Организация производства
- •1 Организация производства как область научного знания
- •2 Классификация законов организации производства
- •3 Системная концепция организации производства предприятия
- •4 Общая характеристика субъектов хозяйствования
- •5 Организационное оформление предприятия с различной организационно-правовой формой деятельности
- •6 Реорганизация и ликвидация предприятия.
- •7 Подготовка производства к выпуску новой продукции.
- •Транспорт
- •1. Перевозка туристов воздушным транспортом
- •2. Обслуживание туристов на железнодорожном транспорте. Специальные поезда и маршруты
- •3. Перевозка туристов автомобильным транспортом
- •4. Перевозка туристов водным транспортом
- •1. История экскурсионного дела в России
- •2. Классификация экскурсий
- •3. Этапы подготовки экскурсии
- •4. Методика проведения экскурсии
6 Функциональная организация зданий гостиниц.
Месторасположение городской гостиницы должно быть таково, чтобы её можно было легко найти и добраться до неё с вокзала. Но оно не должно находиться в непосредственном соседстве с ним. Наиболее выгодным местом расположения следует признать размещение городских гостиниц вблизи наибольшего сосредоточения административных зданий, экономического центра, в радиусе видимости с какой-либо из важнейших артерий города. Для гостиничного здания желательно соседство парка, реки, моря и т.д. гостиницы могут размещаться в центре города, в жилых районах и микрорайонах, на пороге города и за его пределами, на транзитных узлах. Выбор участка для строительства гостиничного комплекса должен предопределяться целым рядом факторов. Участок должен обладать достаточной площадью территории, чтобы имел пригодную форму и не более чем с двух сторон был ограничен магистральными улицами. Нецелесообразно размещать гостиницы на участках с острым углом. Гостиницы для отдыхающих должны быть расположены в пунктах, обеспечивающих как можно больше число номеров, соответствующих условиям для обозрения окружающей природы и перспективы. Должны быть размещены вблизи к основной достопримечательности. В местах отдыха она должна подчеркивать красоту природы. Гостиницы пансионаты предназначены для создания удобных и приятных условий для длительного проживания. Располагаются на улицах с небольшим движением в непосредственной близости от административных центров. Такие гостиницы не должны быть размещены в высотных зданиях. Транзитные гостиницы – это здания которые служат местом для временного дневного и ночного отдыха. Их отличительная черта – доступность и большая пропускная способность. Они должны находиться на главных коммуникациях и хорошо быть видны издали. Гостиницы на курортах с медицинским обслуживанием возводятся в курортных местностях и предоставляют возможность не только отдыхать, но и пользоваться на месте лечебными ваннами и минеральными водами. Мотели располагаются у автодорог и в городах.
Основную часть площади зданий гостиниц занимают жилые комнаты номера, а также связанные с ними вспомогательные и служебные помещения. В зависимости от степени благоустройства, комфортности, числа комнат номера делятся на следующие категории. Многокомнатные номера (апартаменты) обычно состоят из трёх комнат: спальни, гостиной, кабинета. Имеется мини-кухня, два санузла, один из которых предназначен для гостей. Номера-люксы состоят из двух комнат (спальни и гостиной). Оснащены высококачественной гарнитурной мебелью и оборудованы в соответствии с требованиями международных стандартов. Дубль-номера представляют собой пары номеров, которые могут быть соединены в один через смежную дверь. Стандартный номер - стандартное оснащение однокомнатных номеров зависит от категории гостиницы и должно соответствовать требованиям ГОСТ 50645-94 «Классификация гостиниц».
Главнейшими функциональными помещениями развитого гостиничного здания являются:
- блок приемно-вспомогательных помещений;
- блок помещений жилой группы;
- блок помещений питания;
- блок помещений администрации;
- блок подсобных и хозяйственных помещений.
Все перечисленные блоки должны быть взаимосвязаны между собой с учетом специфики функционального процесса.
В вестибюлях предусматриваются следующие основные зоны; интенсивного пешеходного движения, экстенсивного пешеходного движения, рекреационная, вспомогательная. Зона интенсивного пешеходного движения включает маршрут транзитного движения к лифтам и лестницам. Зона экстенсивного пешеходного движения включает пешеходные подходы к вспомогательным помещениям гардероба, торговым киоскам, телефонам-автоматам и группе приема. В группе помещений приема находятся: дежурный администратор, касса, портье.
Вспомогательная зона включает следующие помещения: отделение связи, сберегательную кассу, транспортное агентство, парикмахерскую, пункты приема вещей в ремонт, химчистку и прачечную, камеру хранения. Рекреационная зона обеспечивает кратковременный отдых отъезжающих и прибывающих гостей. Размещение функциональных зон может быть различным. Состав зон и их планировочная организация зависит от типа гостиницы. Большое значение имеет выбор места установки лифтов. Лифты, как правило, компонуются группами по несколько в каждой. Места постановки этих групп должны обеспечивать кратчайшие пути попадания в номера; в вестибюле лифты следует располагать так, чтобы их можно было легко найти. Ширина коридора рассчитывается так, чтобы в нем легко могли разминуться два человека с чемоданами в руках. Если же двери открываются в коридор, ширина его соответственно увеличивается
Блок группы помещений общественного питания.
Функциональная организация этой группы помещений решается с учетом категорийности гостиниц. В однозвездных гостиницах питание гостей не предусматривается. В двух-трехзвездных должны быть рестораны или кафе. В 4 и 5-звездных — рестораны, банкетные залы, бары, а в 5-звездных и ночные клубы.
Блок группы помещений администрации размещается обычно на первом или втором этаже здания гостиницы. В состав группы помещений администрации входят кабинеты директора и его заместителей, главного инженера, управляющего делами; комнаты отдела кадров, планового отдела, отдела снабжения, бухгалтерии, архива и др. Все административные помещения объединяются в группы по функциональным признакам: - помещения дирекции; - помещения инженерно-технического персонала; - помещения планово-экономического отдела ; - помещения бухгалтерии и кассы; - помещения отдела кадров
Блок помещений культурно-массового обслуживания предусматривается в основном в туристических и курортных гостиницах. Блок этой группы помещений состоит из зрительного зала, фойе — танцевального зала, библиотеки, бильярдной и гостиных. В курортных гостиницах могут предусматриваться открытые плавательные бассейны, финские бани, зимние спортивные залы. В гостиницах с высоким уровнем комфорта предусматривается также блок спортивно-рекреационных помещений.
Блок подсобных и хозяйственных помещений имеется в гостиницах любого типа. Это помещения обслуживающего персонала, различные бытовые мастерские, склады, бельевые грязного и чистого белья и т.д. Большое внимание уделяется размещению и оборудованию технических помещений и установок. В зданиях больших многоэтажных гостиниц для устройства машинных и различных санитарно-технических отделений отводится целый технический этаж. Здесь размещаются бойлерные, помещения для кондиционирования воздуха, вентиляционные камеры, помещения для счетчиков, аккумуляторная, трансформаторные, а также ремонтные мастерские для энергетической, санитарно-технической, слесарной, столярной и прочих групп.