11 Виды приемов и банкетов.

Прием - это торжественный званый завтрак, обед или ужин, устраиваемый в честь какого-либо официального лица или события. Приемы носят официальный характер. Прием в честь или с участием иностранных представителей называется дипломатическим.

В отличие от официальных приемов банкеты носят неофициальный характер. Они проводятся по поводу встречи друзей, семейных торжеств, свадеб и других традиционных праздников.

Дневные дипломатические приемы: (Рабочий завтрак , Бокал шампанского и Бокал вина проводятся ,Завтрак)

Вечерние дипломатические приемы: (Коктейль , А ля фуршет , Обед-буфет ,Ужин ,Чай)

Прием-фуршет проводят, когда в ограниченное время (1-1,5ч) необходимо принять большое количество гостей. Гости на этом приеме едят и пьют стоя у столов. Преимуществами такого приема являются:

• возможность на небольшой площади зала обслужить значительное количество приглашенных;

• свободный выбор участниками приема мест в зале, возможность подойти для беседы к любому гостю, самостоятельно взять закуски, напитки, фрукты и т.д.;

• приглашенные могут уходить с приема в любое время, не дожидаясь его окончания;

• значительно меньшие затраты средств в расчете на одного гостя, чем при банкете за столом.

При таком приеме один официант обслуживает 15-20 гостей.

При организации приема-фуршета используют специальные столы, которые выше и шире обычных. Высота их 0,9-1м, ширина 1,2-1,5м. Длина стола определяется из расчета: 1м на 6-8 гостей при двустороннем использовании столов и 1м на 3-4 гостя - при одностороннем. Столы ставят в одну линию, несколькими рядами или в виде букв П, Т, Ш. Используют также круглые или овальные столы.

Подготовка к приему-фуршету. Метрдотель в соответствии с принятым заказом составляет схему расстановки мебели в зале и сервировки стола. Фуршетный стол сервируют стеклянной посудой в зависимости от ассортимента заказанных алкогольных и безалкогольных напитков. На стол не ставят бокалы для шампанского, коньячные и ликерные рюмки.

Если прием-фуршет предусматривает аперитив, то официанты в аванзале предлагают гостям с подносов разлитые в стаканы прохладительные напитки, алкогольные напитки, а также джин-тонок, виски-содовая. Затем участники приема направляются в банкетный зал.

Учитывая, что не все гости могут подойти к столам сразу, официанты должны предложить гостям напитки и закуски в обнос.

Через 20-30 мин после начала приема, официанты подают горячую закуску, а затем горячие блюда, далее десерт, заканчивается обслуживание подачей кофе, как правило, черного без сахара.

Прием коктейль - это вид приема, когда все закуски и напитки официанты подают гостям с блюда или подноса в банкетном зале.

Прием коктейль организуют при совершении важных коммерческих сделок, проведении презентаций. Такие приемы устраиваются в интервале от 17.00 до 20.00 и продолжаются 1ч.

Преимущества приемов коктейль:не требуют крупных денежных затрат; не арендуются большие ресторанные залы; дают возможность пригласить необходимое количество гостей.

В меню включают холодные закуски 8-12 наименований из расчета 1/3-1/4 порции на человека. Они должны быть нарезаны небольшими кусочками, так как накалываются шпажкой. Горячие закуски включают в меню в количестве 3-4 наименований. На десерт предлагают мороженое в креманках, фрукты. В конце приема подают шампанское, затем горячие напитки (кофе черный, чай), к которым предлагают маленькие пирожные в ассортименте.

В банкетном зале устанавливают барные стойки или столы, накрытые скатертями или юбками почти до пола. Длина стола от 2 до 4м, ширина 1,5м.

Количество официантов определяется из расчета: один официант на 10-15 гостей. Как правило, официанты работают парами: один подает напитки, второй- закуски.

Обслуживание гостей начинают с подачи аперитива. За 15-20 мин до начала приема официанты откупоривают бутылки с напитками, наполняют фужеры, бокалы, стаканы, рюмки напитками на 2/3 объема.

Холодные закуски подают на круглых фарфоровых блюдах. Для подачи горячих закусок используют подогретые овальные металлические блюда. После подачи горячих закусок гостям предлагают десерт в креманках, которые ставят на подносы. Рядом с креманками кладут чайные ложки. После десерта гостям предлагают шампанское. В конце приема гостям предлагают горячие напитки (кофе черный, чай).

Банкет-чай - вид банкета, на котором хозяйкой является женщина. Такой банкет проводят во второй половине дня, обычно с 16 до 18ч. Продолжительность его не более 2ч, количество участников 6-12 человек, но может быть и больше (30-40). Обслуживание банкета-чая рекомендуется поручать официантам из расчета два официанта на 8-10 гостей.

Для банкета-чая подбирают небольшой уютный зал с неярким освещением и оригинальным интерьером. В зале устанавливают круглые или овальные столы, за которыми располагаются гости небольшими группами по 4-6 человек. Столы накрывают тонкими цветными скатертями нежных пастельных тонов с рисунком или вышитыми скатертями. Салфетки размером 35x35 см подбирают тех же тонов, что и скатерти.

В меню включают мороженое, фруктовые салаты или десерт под карамелью, а также небольшие бутерброды, мучные кондитерские изделия, конфеты, печенье, фрукты, горячие напитки.

К чайному столу подают сладкие блюда, варенье, конфеты, шоколадные наборы, пирожки, торты, пирожные, кексы, печенье, бисквит, ягоды, фрукты. Из прохладительных напитков могут быть вода минеральная и фруктовая; из алкогольных напитков - десертные вина, ликеры, коньяк.