- •Менеджмент
- •1 Менеджмент в системе понятий рыночной экономики.
- •2. Теоретические основы менеджмента.
- •3 Внеш и внутр среда
- •4 Технология менеджмента.
- •5 Механизмы менеджмента. Средства и методы управления. Диверсификация менеджмента
- •6 Ресурсы менеджмента. Информационное обеспечение менеджмента.
- •7. Формирование трудового коллектива на предприятиях индустрии гостеприимства и туризма.
- •8. Методы управления персоналом в туризме.
- •9. Мотивация персонала.
- •10. Руководитель туристской организации.
- •11. Конфликты в системе управления персоналом.
- •12. Инновационный менеджмент.
- •Планирование
- •4 Планирование потенциала предприятия.
- •5 Планирование производства и сбыта продукции и услуг.
- •6 Планирование ресурсного обеспечения деятельности предприятия.
- •8 Финансовое планирование на предприятии.
- •9 Организация планирования на предприятиях индустрии гостеприимства и туризма.
- •10 Использование программных продуктов в планировании туристской деятельности.
- •Организация, нормирование и оплата труда на предприятиях отрасли
- •Реклама
- •3. Реклама в сми.
- •4 Каналы распространения рекламы.
- •Управление качеством
- •2. Стратегии и методы управления качеством. Качество как фактор успеха предприятия в условиях рыночной экономики и стратегии его обеспечения. Современные стратегии обеспечения качества
- •3. Рекомендации международных стандартов исо серии 9000 по обеспечению качества. История возникновения стандартов исо серии 9000
- •4. Разработка систем качества на предприятиях. Создание систем качества
- •5. Сертификация продукции и систем качества. Понятие и цели сертификации
- •6 Ответственность за качество продукции и услуг
- •Гостиничное хозяйство
- •1 Классификация средств размещения Общая классификация средств размещения
- •2 Размещение туристов в гостинице.
- •3 Приём гостей в гостинице.
- •4 Службы гостиницы и их характеристика.
- •5 Технология выполнения различных видов уборочных работ.
- •6 Функциональная организация зданий гостиниц.
- •7 Интерьер и озеленение гостиниц.
- •1 Характеристика предприятий общественного питания.
- •2 Оперативное планирование производства и технологическая документация.
- •3 Основы рациональной организации труда на поп.
- •4 Нормирование труда на предприятиях общественного питании.
- •5 Торговые помещения поп.
- •6 Столовая посуда, приборы, белье.
- •7 Меню и прейскуранты.
- •8 Обслуживания потребителей на предприятиях общественного питания.
- •9 Подготовка к обслуживанию потребителей.
- •10 Организация обслуживания гостей в ресторанах.
- •11 Виды приемов и банкетов.
- •12 Обслуживание приемов и банкетов.
- •13 Специальные формы организации питания.
- •15 Организация обслуживания гостей на высшем уровне.
- •Фламбирование блюд
- •Организация туризма
- •1. Проектирование тура. Создание туристского продукта
- •2 Договорные отношения в туризме.
- •1. Договор с автотранспортным предприятием
- •2. Договор с авиакомпанией
- •3. Работа туроператора с турагентствами.
- •4. Туристская документация
- •5 Паспортно-визовые формальности.
- •6 Таможенные и санитарные формальности.
- •Организация производства
- •1 Организация производства как область научного знания
- •2 Классификация законов организации производства
- •3 Системная концепция организации производства предприятия
- •4 Общая характеристика субъектов хозяйствования
- •5 Организационное оформление предприятия с различной организационно-правовой формой деятельности
- •6 Реорганизация и ликвидация предприятия.
- •7 Подготовка производства к выпуску новой продукции.
- •Транспорт
- •1. Перевозка туристов воздушным транспортом
- •2. Обслуживание туристов на железнодорожном транспорте. Специальные поезда и маршруты
- •3. Перевозка туристов автомобильным транспортом
- •4. Перевозка туристов водным транспортом
- •1. История экскурсионного дела в России
- •2. Классификация экскурсий
- •3. Этапы подготовки экскурсии
- •4. Методика проведения экскурсии
2 Классификация законов организации производства
Статические - проявляются преимущественно в структурах.
Динамические – проявляются в процессах, протекающих в структурах.
Статические:
- Закон композиции – отражает необходимость согласования целей организации. Они должны быть направлены на поддержание основной цели более общего характера.
Существует три проблемы: - определение общей цели,
- проблема многих целей
- проблема согласования многих целей.
- Закон пропорциональности - отражает необходимость соотношения между частями целого, а также их соразмерность, соответствие и ли зависимость.
В значение соотношения имеются в виду опред. колич. соотношения между частями целого. В значении соразмерность имеется в виду соответствие какой-либо мере. В значении зависимость имеется в виду связанность явлений. Изменение одного компонента происходит при изменении другого.
- Закон наименьших – структурная устойчивость целого определяется его наименьшей частичной устойчивостью.
- Закон онтогенеза – Каждая организация проходит в своем развитии следующие фазы жизненного цикла: становление, расцвет и угасание.
Динамические:
-Закон синергии – сумма свойств организованного целого не равна арифметической сумме свойств каждого из него элементов в отдельности.
- Закон информированности - упорядоченности - в организованном целом не может быть больше порядка, чем в упорядоченной информации.
- Закон единства анализа и синтеза – процессы анализа (разделение, дифференциация) дополняются синтезом (соединение, интеграция). Сначала проводится анализ, а затем синтез. Анализ – сосредоточен на структуре, он показывает как работают части целого. Синтез – процесс объединения в единое целое частей, свойств, отношений, выделенных по средствам анализа.
Анализ дает знание, синтез – понимание. Анализ описывает, синтез – объясняет.
- Закон самосохранения – любая реальная физическая и организованная система стремится сохранить себя как целостное образование, и следовательно экономнее расходовать свой ресурс. Важнейшим условием сохранения системы является равновесие. Важным аспектом равновесия является устойчивость функциональной системы. Различают устойчивость первого рода – когда система может вернуться в исходное положение после нарушения равновесия. Устойчивость второго рода – когда система не может вернутся в исходное состояние, разрушается или переходит в другое качество.
Критерий самосохранение – умение адаптироваться к изменениям внешней и внутренней среды. Виды адаптации: кратковременная, долговременная, структурная, функциональная, активная, пассивная.
3 Системная концепция организации производства предприятия
Система – это объективное единство закономерно связанных с друг другом предметов или целое, состоящее из частей упорядоченных по определенному закону или принципу.
Системный подход – это диалектический метод исследования объективного мира, который рассматривает каждое явление как единое целое с учетом всех его взаимосвязей. Он предполагает формулирование целей и задач системы, учет всех обстоятельств, связанных с решением этих задач. Системный подход предполагает систематизированный способ мышления: процесс обоснования решений базируется на определении общей цели системы и последовательно в подчинении этой цели множество подсистем, планов их развития, показателей, стандартов работы. В любом случае с одной стороны система рассматривается как элемент или подсистема системы более высокого порядка. С другой стороны как совокупность составляющих её элементов, т.е. подсистем находящихся в неразрывной связи.
Элемент – это первичное звено системы или подсистемы. Это объекты неподдающиеся дальнейшему делению. Элементы можно рассматривать как простые системы, т.е. системы, которые в данной взаимосвязи не разделяются на подсистемы.
Классификация элементов предприятия по различным признакам.
По содержанию: - коллективы людей - материалы оборудование – материалы - энергия, информация
Все эти элементы взаимодействуют друг с другом. Предприятие можно рассматривать как сложную систему, включающую людей, материальные ресурсы, информацию.
В производственной системе предприятия выделяют следующие подсистемы:
Социальная – это комплекс отношений между людьми как организационное проявление системы.
Производственно-техническая - материальные средства, комплекс машин, оборудования, инструментов и энергии
Информационная - информационные элементы и их взаимосвязи
Каждая из перечисленных подсистем имеют признаки системы, но не обладает обособленностью присущей самостоятельной системы. Производственную систему изучают разные науки. Систему работы людей на предприятии изучают экономическая наука и прикладная социология. Техническую систему - технические науки. Информационную систему - теории информации и кибернетика.
Выводы:
- в теоретических исследованиях и в практической деятельности необходимо обеспечить комплексность деятельности путем привлечения специалистов различного профиля.
- при проектировании организации производства каждая подсистема должна представлять собой законченное целое и вместе с тем быть неотъемлемой частью системы предприятия.
- для оценки организ. проблем и качества их решения необходимо применять широкий спектр критериев и показателей.
По признакам управления и исполнения:
Предприятие как система состоит из управляемой и управляющей подсистем, соединенных между собой каналами передачи информации.
В качестве управляемой подсистемы выступает совокупность производственных процессов, реализация которых обеспечивает изготовление продукции и выполнения услуг. Управляемая система делится на подсистемы в соответствии с характером протекающих на предприятии процессов (подготовка производства, освоение новой продукции, услуги, материально-техническое снабжение, сбыт и реализация продукции, обеспечение качества продукции).
Управляющая подсистема – это совокупность взаимосвязанных методов управления, реализуемых людьми с помощью технических средств для обеспечения эффективного функционирования предприятия (планирование, регулирование, контроль, учет, стимулирование). Функции управления осуществляются специальным органом.
По структурным подразделениям и процессам.
Предприятие состоит из различных структурных подразделений, в которых осуществляется производство и управление. Их следует рассматривать как элементы или подсистемы предприятия. В состав предприятия входят подразделения:
Филиалы, производства, цеха, бригады, складское хозяйство, транспортное, отделы и службы администрации, научно-технические подразделения. В состав крупных предприятий могут входить элементы, которые функционально обособленны и самостоятельны. В отличие от подсистем обыкновенного типа их можно назвать локальными. На каждом предприятии под элементом могут выделятся различные процессы.
Особенности предприятия как системы
Предприятие обладает рядом черт, которые характеризуют его как систему. К ним отн-ся: - открытый характер по отношению к внешней среде, - его комплексность, - динамизм, - саморегулирование, - эмерджентность
1. Внешней средой для предприятия является народное хозяйство, другие предприятия и организации, органы управления, зарубежные и отечественные фирмы, учебные заведения, все те части внешнего мира, которые взаимодействуют с предприятием на основе договорных отношений или обмениваются информацией.
2. Комплексность целей и задач в высоком разнообразии протекающих на предприятии процессов, процессов производств, управления.
3. Динамичность - это способность развиваться, меняться, переходить из одного состояния в другое, оставаясь системой
4. Саморегулирование – это способность приспособиться к внутренним и внешним изменениям (закон самосохранения).
5. Эмерджентность - появление у системы качественно-новых свойств, отсутствующих у её элементов (закон синергии).
Реализация принципов системности при проектировании производственных систем и организации производства предполагает следующее.
- рассмотреть предприятие как самоорганизованную систему, которая фактически взаимодействует с другими системами в рамках рыночной экономики.
- необходимо создать на предприятии систему организации производства, охватывающую во взаимосвязи все процессы по изготовлению, реализации, обслуживанию, эксплуатации различных видов продукции, услуг.
- применять целевое начало при разработке мероприятий по совершенствованию организации производства.
- ориентироваться на комплексное решение проблем экономики, техники, организации и социальных задач коллектива, анализируя и выбирая альтернативные решения.
- использовать системы оценок критериев и нормативов эффективной организации пр-ва при проектировании.
