3 Основы рациональной организации труда на поп.

Сущность, задачи и направления рациональной организации труда.

Рациональная организация труда способствует повышению эффективности труда за счет роста его производительности, интенсивности и более правильного использования времени. Рационально организовать труд – это разделить трудовой процесс на операции, расставить людей с учетом квалификации опыта работы и обеспечить четкую взаимосвязь между ними. РОТ в общественном питании решает три основные задачи:

1 экономическую

2 психофизиологическую

3 социальную

Решение экономической задачи предполагает наиболее полное использование техники, материалов, сырья, повышения эффективности производства и труда.

Решение психофизиологической задачи заключается в создании на предприятии наиболее благоприятных условий труда, которые способствуют сохранению здоровья работников, снижению утомляемости, повышению трудоспособности.

Решение социальной задачи обеспечивает всестороннее развития человека, способствуя превращению труда в жизненную необходимость, а также воспитывает у работника чувство ответственности за результаты своего труда.

Задачи определяют следующие направления РОТ:

1. разработка и внедрение рациональных форм разделения и кооперации труда

2. совершенствование организации и обслуживания рабочих мест

3. рационализация режимов труда и отдыха

4. подготовка и повышение квалификации кадров

5. укрепление дисциплины

6. улучшение условий труда

7. внедрение передовых приемов и методов

8. совершенствование и нормирование труда

совершенствование организации труда должно осуществляться в следующих направлениях:

1. улучшение организации и обслуживания рабочих мест - планировка помещений и рабочих мест должна исключать встречные потоки официантов, рабочего персонала

2. уменьшение физической нагрузки по средством механизации трудоемких процессов и использования транспортных средств

3. организация четкой работы различных цехов

4. улучшение санитарно-гигиенических условий труда

5. проведение работы по предупреждению профессиональных заболеваний

6. совершенствование режимов труда и отдыха – ПОП может работать 5,6, а также 7 дней в неделю с односменным, полуторо- и двухсменным режимами работы. Для рабочих и служащих установлена 5-ти дневная рабочая неделя продолжительностью 40 часов, и продолжительностью ежедневной работы – 8 ч. На предприятиях, работающих 1,5 смены все дни недели, где невозможно установить рабочий день нормальной продолжительности допускается суммировать учет рабочего времени за месяц. При этом максимальная продолжительность рабочего дня не должна превышать 11,5 ч. с предоставлением отдыха на следующий день. При 7-8 часовом рабочем дне обеденный перерыв следует устанавливать через 3-4 часа после начала работы. При выборе и составлении графиков учитывают режим работы предприятия, а также график загрузки торгового зала. На ПОП различают следующие виды графиков выхода на работу:

   • линейный

   • ленточный (ступенчатый или скользящий)

   • суммированный учет рабочего времени

   • двухбригадный

   • комбинированный

Ленточный предусматривает выход работников производства в разное время группами или по одиночке в соответствии с загрузкой торгового зала. Каждый работник должен отработать 7-8 часов.

Суммированный учет рабочего времени применяется на предприятиях с неравномерной загрузкой в отдельные дни недели или месяца, когда не возможно установить рабочий день нормальной продолжительности.

Двухбригадный график является разновидностью суммированного учета рабочего времени. 2 бригады, смена 11,5 ч. На следующий день отдых.

Комбинирований предусматривает сочетание различных графиков и применяется на предприятиях с удлиненным рабочим днем.