Розлив пива

Мета – красиве оформлення тари для реалізації, забезпечення якість і тривалого терміну реалізації.

Технологічні вимоги для досягнення мети:

недопущення перепаду тиску;

потрібний перепад температур – мінімальний, до нуля;

недопущення контакту з киснем;

забезпечення санітарно-гігієнічної чистоти;

зменшення втрат пива при розливі;

мінімізувати витрати мийних засобів (одноразова тара – це вже економія мийних засобів);

естетичне оформлення;

пляшка має бути темною, не пропускати сонячні промені. Якщо прозорі, то виділяється меркаптан – це шкідливо, бо він знижує якість пива.

Маркування тари передбачає наявність інформації про дату і місяць розливу, найменування, концентрацію початкового сусла, вміст спирту в % об., нумерація нормативно-технічної документації.

Для миття тари застосовуються такі мийні засоби: сода каустична (NaOH), сода кальцинована (Na₂CO₃, концентрація цього розчину 1,5…2 %, взимку вища, бо часто брудніша пляшка, влітку - менша), Тринатрій фосфат Na₃PO₄ * 12H₂O, сульфонол – дуже ефективна поверхнево-активна речовина, вбиває мікроби, з ним слід бути обережним, щоб він не потрапив до пива. Треба слідкувати за ступенем полімеризації сульфонолу.

Розлив пива здійснюється в ізобаричному режимі у скляні пляшки, жерстяні банки, ПЕТ-пляшки, кеги, бочки. Розлив у пляшки і банки здійснюють на автоматизованих лініях розливу потужністю від 3 до 72 тис. пляшок на годину.

Запитання для самоперевірки

1. Властивості пива як масового напою.

2. Хімічний склад пива.

3. Асортимент пива згідно стандарту.

4. Основні показники пива згідно стандарту.

5. Технологічна оцінка води для пивоваріння.

6. Основні вимоги для якості солоду в пивоварінні.

7. Несолоджені зернопродукти. Мета застосування і технологічні властивості.

8. Крохмале- і цукровмісна сировина для пивоваріння.

9. Значення хмелю для якості пива.

10. Хімічний склад хмелю. Вимоги стандартів.

11. Основні хмельові препарати: етанольний і СО₂ – екстракти, гранули.

12. Мета і задачі приготування пивного сусла.

13. Ферментативний гідроліз крохмалю. Характеристика ферментів, крохмалю і умови амілолізу.

14. Ферментативний гідроліз білків. Характеристика білкових речовин, протеаз. Умови протеолізу.

15. Технологічні способи і режими приготування пивних заторів.

16. Порівняння настійного і відварного способів приготування заторів за технологічними, енергетичними і економічними критеріями.

17. Процеси при тепловій обробці сусла з хмелем.

18. Оцінка якості роботи сусла варильного цеху.

19. Процеси і способи освітлення і охолодження сусла.

20. Мета і задачі процесу зброджування сусла.

21. Процеси при головному бродінні.

22. Процеси при доброджуванні і дозріванні пива.

23. Теоретичні передумови і практика карбонізації пива.

24. Класична схема бродіння і доброджування пива.

25. Сумісний спосіб зброджування і дозрівання пива в ЦКБА.

26. Оцінка придатності пива до розливу.

27. Схема підготовки пива до розливу.

28. Технологічні вимоги до розливу пива.

29. Ізобаричний принцип розливу пива.

Література: [1-3,6,9–11]