Запитання для самоконтролю

1. Яка сировина використовується для виробництва плодовоягідних консервів?

2. З якою метою проводиться процес бланшування плодовоягідної сировини?

3. Чим відрізняється процес обсмажування від процесу пасерування?

Література: [1-3,11]

література

Основна

1. Закон України “Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини”. – Відомості Верховної Ради, 2002, № 48, с. 359.

2. Домарецький В.А., Остапчук М.В., Українець А.І. Технологія харчових продуктів. – К.: НУХТ, 2003. – 572 с.

3. Технология пищевых производств: Учеб. для вузов /Под ред. Л.П. Ковальской // Ковальская Л.П., Суходол В.Ф., Куц А.М. и др.- М.: Колос, 1999.- 752 с.

Додаткова

4. Бачурин П.Я., Смирнов В.А. Технология ликеро-водочного производства. – М.: Пищевая пром-сть, 1975. – 326 с.

5. Валуйко Г.Г., Домарецький В.А., Загоруйко В.О. Технологія вина. – К.: Центр навчальної літератури, 2003. – 592 с.

6. Домарецький В.А. Технологія солоду і пива. – К.: ІНКОС, 2004. – 426 с.

7. Домарецький В.А., Прибильський В.Л., Михайлов М.Г. Технологія екстрактів, концентратів і напоїв із рослинної сировини. – Вінниця, "Нова книга", 2005. – 408 с.

8. Дробот В.І. Технологія хлібопекарського виробництва. – К.:”Логос”, 2002. – 365 с.

9. Колотуша П.В., Кошова В.М. Сировина для виробництва пива. – К.: НМК ВО України, 1991.- 144 с.

10. Пирог Т.П. Загальна мікробіологія. – К.: НУХТ, 2004. – 471 с.

11. Процеси і апарати харчових виробництв / За ред. І.Ф. Малежика. – К.: НУХТ, 2003. – 400 с.

12. Технологія спирту /В.О. Маринченко, В.А. Домарецький, П.Л. Шиян та ін.; Під ред. проф. В.О.Маринченка. – Вінниця: Поділля-2000, 2003. – 496 с.

13. Технологические расчеты бродильных производств / М.М. Коробов, В.А. Маринченко, А.Е. Мелетьев и др.- К.: Техніка, 1974.- 300 с.

14. Технология экстрактов, концентратов и напитков из растительного сырья / В.А. Домарецкий, А.И. Украинец, А.А. Шубин А.А. и др. //Под редакцией А.И Украинца. Учебник - Винница:NOVA KHYHA, 2006. - 368 с.

222