Определение подвидов и групп культурного риса

Классификаций риса существует несколько. Наиболее полная и точная классификация форм риса дана Г.Г. Гущиным. Приведём основную схему этой классификации.

Культурный рис — Oryza sativa (Ори́за сати́ва) L. — делится на два подвида:

1) Oryza sativa subsp. communis (комму́нис) — рис обыкновенный;

2) Oryza sativa subsp. brevis (бре́вис) — рис мелкий.

Различие между ними заключается в длине зерновки. У первого подвида она длиной 5-7 мм и более, у второго - около 4. Практический интерес представляет подвид обыкновенного риса. Он подразделяется на две ветви:

1) индийскую (indica — и́ндика), разновидности, которой имеют длинные, тонкие и узкие зерновки с отношением длины к ширине 3,0:1; 3,5:1 и более; цветковые чешуи слабо опушены тонкими короткими волосками;

2) японскую (japonica — япо́ника), с толстыми и широкими зерновками, более округлыми в поперечном сечении; отношение длины к ширине у них равно 1,4:1; 1,9:1, цветковые чешуи густо опушены довольно толстыми и длинными волосками.

Обе ветви обыкновенного риса состоят из большого числа разновидностей. Но в пределах японской ветви различаются две группы разновидностей с разными консистенцией и химическим составом зерновки и разной реакцией окрашивания при действии на них спиртовым раствором йода (йодная тинктура).

Отличия между этими двумя группами сводятся к следующему:

Рис обыкновенный	Рис клейкий
Зерновка в изломе полностью стекловидная или местами имеет мучнистые пятна разной величины. При варке зерновка более или менее сохраняет форму и не разваривается в клейкую массу, спиртовым раствором йода окрашивается в синий цвет.	Зерновка в изломе матовая, стеариноподобная, при варке разваривается в сплошную клейкую массу, спиртовым раствором йода окрашивается в коричневый цвет.

Определение разновидностей риса

Большинство возделываемых разновидностей относятся к подвиду обыкновенного риса - его индийской и японской ветвям, причём формы клейкого риса встречаются весьма редко.

Важнейшими отличительными признаками разновидностей риса являются:

1) характер верхушки цветковых чешуй — прямые или загнутые;

2) остистость — наличие или отсутствие остей;

3) окраска цветковых чешуй — весьма разнообразная;

4) окраска остей — может иногда отличаться от окраски несущих их чешуй;

5) окраска зерновки — чаще всего белая, но иногда более тёмных окрасок до тёмно-коричневой включительно.

Ключ для определения разновидностей риса Индийская ветвь

Зерновки в изломе сплошь или частично стекловидные (на поперечном разрезе имеют небольшое белое пятнышко), при варке не развариваются и не образуют клейкой массы; йодной тинктурой эндосперм окрашивается в синий цвет.

Верхушки цветковых чешуй в виде клюва.

1. Колоски безостые.

Зерновка белая.

Цветковые чешуи соломенно-жёлтые…………………….

…………………………………..var. mutica Vav. (му́тика)

2. Колоски остистые.

Зерновка белая.

Цветковые чешуи и ости соломенно-жёлтые……………

……………………………….var. aristata Vav. (ариста́та)