Определение крахмала при помощи ареометра

Способ этот прост и легко применим в любом случае. Он не требует специального оборудования, за исключением ареометра. Заключается он в следующем.

Приготовляют раствор поваренной соли высокой концентрации. Поместив в него 1 кг вымытых и вытертых клубней, простым приливом воды доводят раствор до такой концентрации, чтобы большая часть клубней плавала посреди раствора. При этом некоторое количество клубней будет плавать на поверхности, а часть из них может потонуть и опуститься на дно. Желательно довести раствор до такой концентрации, когда число всплывших и потонувших клубней будет примерно одинаково. Если первоначальная концентрация раствора оказалась слабой, то прибавляют в раствор соли.

Установив нужную концентрацию раствора, определяют его удельную массу при помощи ареометра. Удельная масса раствора соответствует удельной массе клубней. Пользуясь приложением 11, находят процент сухого вещества и крахмальное число.

Определение крахмала взвешиванием вытесненной клубнями воды

Для определения удельной массы картофеля по этому способу необходимо иметь два несложных приспособления: стеклянный сосуд емкостью 4-5 л и металлическую негнущуюся пластинку, к середине которой прикреплена заостренная игла (рис. 99). Пластинку укладывают на верхние края сосуда острием вниз.

В

Рис. 99. Сосуд для определения содержания крахмала в клубнях картофеля

сосуд наливают чистой воды температуры 17,5⁰ столько, чтобы уровень ее касался острия иглы. Слив затем воду в приготовленную заранее чистую и взвешенную посуду, засыпают в сосуд 1 кг вымытых сухих клубней испытуемого сорта картофеля и доливают его слитой перед этим водой до тех пор, пока уровень снова не коснется острия иглы. Оставшаяся в излишке вода замещается картофелем, и объем ее равен объему 1 кг картофеля.

Взвесив остаток воды, находят массу воды в объеме картофеля. Отсюда определяют удельную массу взятого картофеля.

Если масса сухого картофеля равна 1000 г, масса остатка воды 910 г, то удельная масса картофеля будет равна

Крахмальное число, соответствующее такой удельной массе, найденной по таблице, равняется 17,979.

Несколько более грубо масса оставшейся недолитой воды может быть определена не прямым взвешиванием, а при помощи мерного цилиндра или иной мерной посуды, считая, с допущением некоторой ошибки, что 1 мл воды равен 1 г.

Определение крахмала на картофельных весах

Более усовершенствованные способы, применяемые в заводской практике, требуют специальных приспособлений.

К а р т о ф е л ь н ы е в е с ы д е с я т и ч н ы е (рис. 100). К короткому плечу их подвешены две металлические корзинки, одна под другой. Нижнюю корзинку (на рисунке не видна) погружают в кадку или в какой-либо иной сосуд, наполненный водой.

В

Рис. 100.

Картофельные

весы

таком положении весы должны быть уравновешены. Для этого на конце короткого плеча помещают отвинчивающийся груз, а вдоль длинного плеча по особому стержню ходит другой небольшой грузик, закрепляемый в любом месте винтом. На конце длинного плеча подвешивают чашку для помещения разновесов.

Уравновесив весы, приступают к определению крахмального числа. Для этого в верхней корзинке в воздухе отвешивают 5 кг испытуемого картофеля (на чашку длинного плеча помещают груз в 500 г). Клубни картофеля предварительно освобождают от грязи и обмывают.

Отвесив 5 кг картофеля в воздухе, пересыпают клубни в нижнюю корзинку и взвешивают их повторно под водой.

По найденной массе 5 кг картофеля под водой, пользуясь приложением 11, определяют удельную массу картофеля, процентное содержание в нем сухих веществ и крахмальное число.

Допустим, что масса 5 кг клубней картофеля под водой равнялась 465 г. По таблице находим, что этой массе соответствует удельная масса 1,1025, процент сухого вещества 24,501 и крахмальное число 18,746%.

Определить количество крахмала можно также на простых чашечных весах (на десятичных), подвесив под одну чашку весов погруженную в воду корзинку. Весы должны быть уравновешенны гирями или каким-либо балластом в этом положении. Порядок определения крахмала на таких весах остается таким же, что и на специальных картофельных весах. 5000 г картофеля отвешивают на воздухе на чашках весов; затем клубни пересыпают в погруженную в воду корзинку и взвешивают повторно в воде. По массе 5 кг картофеля в воде с помощью приложения 11 или указанной ранее формулы находится крахмальное число.

При определении крахмального числа на картофельных весах необходимо помнить некоторые общие правила пользования ими.

1. Для определения крахмального числа следует брать тщательно отмытый от грязи и обсохший с поверхности картофель. Если в силу необходимости производилось определение крахмала во влажном картофеле, надо отвешивать его не 5000 г, а 5050 г, прибавляя 50 г на воду, приставшую к поверхности клубней. Если же и влажного картофеля было отвешено 5000 г, то к найденному крахмальному числу следует прибавить 0,2%.

2. Определение крахмального числа следует вести только на здоровом и нормальном картофеле, для которого рассчитана таблица.

Гнилой, сильно проросший или ненормальный в каком-либо отношении картофель может дать совершенно неправильные цифры. Мерзлому картофелю нужно дать предварительно оттаять в теплой воде, меняя ее в случае надобности. Но даже после оттаивания результаты определения крахмала в мерзлом картофеле оказываются выше на 1%. Поэтому полученное для мерзлого картофеля крахмальное число должно быть уменьшено на 1%.

3. Перед началом определения каждой новой пробы сосуд, в который погружают корзинку, должен быть наполнен водой до краев. Благодаря этому корзинка с картофелем будет погружена в воду всегда на одинаковую глубину, а излишек воды выльется через края сосуда.

4. Вода в сосуде должна быть чистой и не содержать более 0,25 г сухих веществ на литр. При большом числе проб рекомендуется воду чаще менять. Температура воды должна быть 17,5⁰.

5. Необходимо следить, чтобы к погруженному в воду картофелю не пристали пузырьки воздуха, которые, делая картофель легче, уменьшают его массу.