С Рис. 115. Формы плодов дыни троение плодов бахчевых культур

П

Рис.116. Поперечный разрез плодов тыквы, арбуза, дыни

лод бахчевого растения состоит из коры, мякоти и семян. Строение коры сложное: однослойный эпидермис покрыт сплошной кутикулой, под ним расположен пояс хлорофиллоносных или бесцветных клеток из 8-10 слоев. Ниже этого пояса у арбуза и тыквы вида C. рepo находится механический панцирь. Он состоит из толстостенных клеток склеренхимы с одревесневшими стенками. Панцирь обуславливает прочность плода (рис. 117). За панцирем расположена коровая мякоть – съедобная часть плода. У дыни и тыквы она резко отделена от плацент с семенами, находящимися в полости плода. У арбуза коровая мякоть так срастается с плацентами, что составляет с ними однообразную съедобную мякоть, в которой как бы вкраплены семена, а полость в плоде отсутствует (рис. 116).

Толщина кутикулы у арбуза и тыквы слабо изменяется. У дыни она значительно различается по экотипам. Самые южные формы имеют более толстую кутикулу. Сильно кутикулонизированный эпидермис при растягивании плода разрывается на сетку мелких трещин, в то время как слабо кутикулонизированный растягивается и сетки не образует.

Э

Рис. 117. Строение коры плодов бахчевых культур:

А – тыква; Б – арбуз; В – дыня;

1 – кутикула; 2 – эпидермис; 3 – хлорофиллоносная паренхима;

4 – паренхима мякоти; 5 – механический панцирь

пидермис плодов бахчевых состоит из квадратных или вытянутых клеток без окрашенного содержимого. Длинные цилиндрические клетки встречаются у дыни и характеризуют более влаголюбивые их экотипы. У арбуза и тыквы клетки эпидермиса почти квадратные.

Эпидермис плода несет устьица, которые распологаются неравномерно. На зеленых полосах плода их примерно в 2 раза меньше, чем на его светлых участках. Объясняется это тем, что под полосами находятся коровые сосудистые пучки, а большая часть устьиц развивается на менее обводненных участках.

Интенсивность зеленой окраски плода или его рисунков обусловлена хлорофилоносными клетками, залегающими слоями (рис. 118)

Рис. 118. Типы рисунков на плодах арбуза:

1 – светлокорый; 2 – яркополосый; 3 – мозаичный; 4 – темнополосый

За корой идет мякоть плода. Размеры клеток паренхимы мякоти плода постепенно увеличиваются к его центру. Параллельно происходит их мацерация. Наиболее крупные клетки из центра зрелого плода арбуза достигают 300-1500 микрон и видны простым глазом. Такое увеличение размера клеток обусловлено растягиванием их стенок от раствора сахаров в клеточном соке, повышающих осмотическое давление. При дальнейшем возрастании концентрации клеточного сока стенки клеток разрываются и в арбузе образуется пустота (плод перезревает).

Окраска мякоти бахчевых зависит от хромопластов каротиноидного типа, из которых некоторые пигменты превращаются в игольчатые кристаллы. Структура мякоти у арбузов и тыкв имеет хрустящие свойства и однообразную плотность, только у столового арбуза она более рыхлая, сочная, тает во рту, у тыквы – корнеплодного типа. Разновидности дыни в период их биологической спелости имеют различную структуру мякоти: 1) расплывающуюся, предельно сочную, тающую во рту; 2) плотную, вязкую; 3) хрустящую, арбузоподобную; 4) картофелистую, рассыпчатую.

Особых различий в характере клеток эти типы мякоти не обнаруживают, но степень сочности и связности у них неодинаковая. Так, вкусовое ощущение «картофелистости» дыни создается воздействием мало связанных между собой или совсем мацерированных клеток ее мякоти на слизистую оболочку наподобие рассыпчатого картофеля, перезревших мучнистых яблок и др. При этом мякоть получается малосочной. Она производит впечатление крахмалистой, но крахмала в ней нет, есть лишь разделенные рассыпчатые клетки. Данный тип мякоти присущ русским дыням-скороспелкам и дыням из горных районов. Противоположной этому типу мякоти является плотная вязкая мякоть. Клетки в ней прочно спаяны.

Тип расплывающейся, тающей во рту мякоти обусловлен ее высокой сочностью и мацерацией клеток. Хрустящая арбузоподобная мякоть у дынь имеет сильно пористое строение и более развитую грубую проводящую систему. Увеличенная пористость строения выражена в пределах всего плода, в том числе и на эпидермисе. Мякоть имеет множество межклеточников с большим количеством пузырьков воздуха, также создающих упругость, отчего эти дыни «хрустят» при употреблении в свежем виде. Таковы среднеазиатские летние дыни.

В плодах бахчевых культур есть три системы питающих сосудов: 1) проходящая по центру плода; 2) по его периферии и 3) в середине коровой мякоти. Они смыкаются между собой концами разветвлений.

В центре плода располагается 3-5 крупных сосудов (по числу плацент), питающих своими ответвлениями центральную часть мякоти. По этим сосудам раньше шло питание лопастей рыльца цветка.

Питание коровой части мякоти плода осуществляется при помощи периферической системы – так называемых сосудов корового кольца. Таких сосудов у гермафродитных арбузов 15, у раздельнополых 10, отклонения от этих цифр крайне редки. Число сосудов корового кольца определяется первоначальной ролью – питать чашелистики, лепестки и андроцей (тычинки) гермафродитного цветка или только околоцветник женского цветка. После отцветания сосуды утолщаются и питают коровую паренхиму. Образуя наиболее водоносную зону вокруг себя, они способствуют развитию хлорофиллоносной ткани, отчего у полосатых арбузов хлорофиллоносные полосы располагаются над этими сосудистыми пучками и в строгом соответствии с их числом. У твердокорой тыквы они, наоборот, тормозят образование хлорофилла, и при ее созревании над сосудистыми пучками возникают светлые полосы.