Строение семян бахчевых культур

Изучить строение семян и их отличительные особенности по культурам и сортам. Приготовить срезы оболочек семян, посмотреть под микроскопом и зарисовать.

Созревание семян определяется их выполненностью и появлением на них окраски (у сортов с окрашенными семенами). Во времени оно совпадает с созреванием мякоти плода, исключая зимние сорта дынь, у которых мякоть созревает при хранении несколько позже, чем семена.

С

Рис. 119. Строение оболочки семян бахчевых культур:

1 – тыква; 2 – арбуз; 3 – дыня

емена бахчевых культур состоят из оболочки и ядра. Оболочка семени арбуза имеет 3 основных слоя тканей (рис.119).

Наружный слой представлен одним рядом тонкопалисадных, не спаянных между собой клеток, содержащих пигмент, который и придает семенам окраску. Эта окраска (черная, коричневая, красная или серая) обусловлена различной концентрацией красного пигмента, растворенного в клеточном соке наружного слоя оболочки семян. У черноокрашенных семян содержание этого пигмента наибольшее. Пестрая окраска семян арбуза, его пятнистость, крапчатость связаны с неравномерным распределением пигмента в кожуре семени. Белые семена не имеют красного пигмента. Наиболее распространенный красный цвет семени арбуза обусловлен красным пигментом мякоти. Окрашивание семени и мякоти идет одновременно. У семени оно начинается с конца, которым семя соединяется с сосудистой системой мякоти.

Под палисадным слоем расположен слой губчатой ткани из неправильных клеток с включением больших межклеточных пространств.

Третий слой (склеренхимный) состоит из клеток с очень толстыми одревесневшими стенками. Он и придает твердость кожуре семени. Указанные слои всегда сохраняются у сырых семян. При их сильном и резком высыхании верхний слой иногда сплющивается или разрывается на крупные и мелкие трещины. Они видны простым глазом на семенах с «растрескивающейся» поверхностью, приобретающей от этого серый цвет.

Из трех основных слоев кожуры, характерных для семян арбуза, у дыни отсутствует наружный слой. Только на сырых семенах иногда можно найти отдельные клетки палисадного слоя, напоминающие микроскопические волоски. Поэтому поверхность семян дыни сплошь деревянистая, без бархатистости, как у тыквы, и без яркой окраски, как у арбуза.

Семена тыквы имеют наружный слой, но слоя губчатой ткани у них нет. Вместо него содержится очень толстый одревесневший слой, разделяющийся на 4 подслоя по форме клеток. Под этим слоем лежит тонкая прозрачная ткань, чаще плотно соединенная с семядолями ядра.

У голосемянных сортов тыквы тонкостенные клетки оболочки сплющиваются в один тонкий нижний слой, лишенный деревянистости.

Ядро семени у бахчевых культур состоит из двух семядоль, между которыми расположены корешок и почечка. В клетках семядоль откладывается много жира, белка. Химический состав сухих семян арбуза следующий: масла 50, белка 34, углеводов 7,7, в том числе клетчатки 1,4, золы 3,1 %. Сырые семена содержат 25 % масла.

Белки зрелых семян столового арбуза состоят главным образом из глютенина и глобулина, первого в 2,5-3 раза больше, чем второго. В арбузное масло входят ценные жирные кислоты: олеиновая 48,2, линолевая 45,2, пальмитиновая 7,3 % и др. Оно может заменять медицинское миндальное масло, а по вкусовым качествам не уступает лучшему растительному маслу – прованскому. В нем содержится также витамин Д.

Воздушно-сухие семена дыни с оболочкой содержат жира до 34 %. Пленок здесь на 30-35 % меньше, чем у семян арбуза, отчего общий выход масла из семян дыни выше. Масло из семян дыни относится к полувысыхающим, оно вполне пригодно для употребления в пищу.

У бахчевых семена заключены в особые однослойные слизистые мешочки-эндокарпии, которые сохраняются только в плоде и препятствуют проникновению воздуха к семенам и их прорастанию. При высыхании семян эндокарпий легко разрушается.

Семена бахчевых расположены на разветвленной системе сосудиков, составляющих плаценту таким образом, что каждое семечко соединено с питающим сосудом. Строение плаценты в поперечном разрезе напоминает букву З или цифру 3 в положении открытой стороной ее к центру плода. Плацент чаще всего 3 (бывает 4 и 5), распологаются они вертикально, от плодоножки к цветочному концу плода. Зная расположение семян, плод арбуза можно разламывать так, что при употреблении мякоти все семена могут оказаться на ее поверхности.

Для посевных целей не следует брать перезревшие плоды, ибо в них перезревают и семена, что сопровождается разложением их белков и понижением всхожести.

По сортам семена изучают по следующим признакам:

1) размеру (по длине): крупные (длиннее 2,5 см у тыквы, 1,5 см у арбуза и 1,2 см у дыни); средние (тыква 2-2,5 см, арбуз 1-1,5 см и дыня 0,9-1,2 см); мелкие (короче 2 см у тыквы, 1 см у арбуза и 0,9 см у дыни);

2) цвету (определяется у свежих семян);

3) рисунку (если есть другая окраска на семенах, кроме окраски фона). Выделяется по окраске носик с ободком или один носик, крапчатость или пятнистость семени;

4) поверхности: гладкая; шероховатая, но без трещин; растрескивающаяся на мелкие или крупные трещины (при хранении).