Глава 6. Супы

Для закрепления полученных знаний о супах выполните следующие задания и ответьте на вопросы тестов гл. 6.

ЗАДАНИЕ № 1

1. Что является жидкой основой для супа?

2. Что используют для гарнира в супы?

3. Какие вещества содержатся в жидкой основе для супов?

4. От чего зависит калорийность супов?

ЗАДАНИЕ №2

1. Укажите пищевую ценность бульонов.

2. Дополните схему (перечислите группы супов).

Классификация супов

По температуре подачи

По способу приготовления

По жидкой основе

3. Перечислите виды бульонов.

ЗАДАНИЕ № 3

1. Что такое бульон?

2. Составьте схему приготовления мясокостного бульона.

3. Что понимают под термином «заправочные супы»?

ЗАДАНИЕ №4

1. Используя знания по общим правилам приготовления супов (8 правил) составьте схему приготовления супа картофельного.

2. От чего зависит последовательность закладки продуктов в супы?

ЗАДАНИЕ №5

1. Перечислите виды борщей.

2. К какой национальной кухне относится борщ?

3. Перечислите продукты, входящие в состав борща.

4. Какой продукт является основным в составе борща?

Вопросы и задания для письменной работы по теме «Варка бульонов»

1. Какие грибы используют для варки бульона?

2. Назовите соотношение грибов и воды при варке бульона.

3. Какие кости используют для варки бульонов?

4. Какие кости следует обжаривать перед варкой бульона?

5. Какие части мяса используют для варки бульонов?

6. Назовите продолжительность варки мясокостных бульонов.

7. Какие виды рыб используют для варки бульонов?

8. Из какой птицы получают хорошие бульоны?

9. Какую птицу используют для варки бульонов?

10. Как улучшить качество бульонов?

Задание № 6

1. Перечислите виды щей.

2. Что используют в качестве жидкой основы для щей?

3. Что является основным продуктом для щей?

4. Перечислите продукты, входящие в щи суточные?

Задание № 7

1. Укажите бульон, форму нарезки капусты и особенности приготовления шей.

Щи	Используемый бульон	Форма нарезки капусты	Особенности приготовления щей
Из свежей капусты
Из квашеной капусты
Суточные
«По-уральски»

2. Ответьте на вопросы.

1). Как приготовить тушеную капусту для щей суточных?

2). Какие продукты входят в состав зеленых щей?

Задание № 8

1. Укажите формы нарезки овощей для щей.

Щи	Капуста	Морковь	Петрушка (корень)	Лук
Из свежей капусты
Из квашеной капусты
«По-уральски»
Суточные

2. Составьте схему приготовления щей из свежей капусты.