Задание № 16

1. В чем заключается пищевая ценность лука?

2. Каково кулинарное назначение показанных на рисунках в таблице форм нарезки лука?

3. Какие формы нарезки лука используют для оформления холодных блюд?

Заполните следующую таблицу.

№ п/п	Рисунок	Размеры луковиц и нарезки
1	Н арезка лука кольцами	Луковицы диаметром не более 7 см, толщиной 0,1-0,2 см.
2	Н арезка лука дольками	Мелкие луковицы диаметром 2,5 см
3	Н арезка лука соломкой	Соломка длиной 4-5 см, толщиной 0,2 см
4	Н арезка лука мелкими кубиками	Кубики с ребром 0,3х0,3 см (крошка)

Задание № 17

Какие формы нарезки лука используют для приготовления блюд? Ответ обозначьте знаком «+».

Блюдо	Форма нарезки
	Дольки	Шпалки (для зеленого лука)	Мелкий кубик	Кольца	Соломка (полукольца)
Щи из свежей капусты	Из мелких луковиц +
Гарнир к шашлыкам
Холодные блюда (украшение)
Фарши, супы харчо
Винегреты
Борщ «Украинский», рассольники и маринады
Говядина духовая
Рыба «по-ленинградски», для жаренья во фритюре

Задание № 18

1. В чем заключается пищевая ценность картофеля?

2. Какие формы нарезки из картофеля изображены на рис. 1.3? Укажите их размеры и кулинарное использование.

Рис. 1.3

3. Почему очищенный картофель темнеет на воздухе?

4. В какую группу овощей входит картофель?

5. Решите задачу:

Сколько килограммов картофеля массой брутто следует взять, чтобы получить 200 кг очищенного картофеля в апреле? Используйте знания о процентном содержании отходов картофеля по сезонам.

Задание № 19

1. Как выглядит схема первичной обработки картофеля"!

2. Какие формы нарезки картофеля изображены на рис. 1.4? Укажите их кулинарное использование.

Рис. 1.4

3. Какие овощи входят в группу клубнеплодов?

4. С какой целью картофель сульфитируют?

5. Сколько килограммов картофеля массой брутто взяли для обработки в декабре, если отход составил 30 кг?