Тест № 2

Выберите правильный вариант ответа.

1. Какое тесто содержит большое количество жидкости?

а) тесто для блинчиков;

б) тесто для оладьев;

в) тесто для пончиков.

2. Что задерживает развитие дрожжей?

а) низкая температура воды или молока;

б) высокая температура воды или молока;

в) переизбыток питательных веществ.

3. Какой вкус тесто приобретает при брожении?

а) кислый;

б) сладкий;

в) кисло-сладкий.

4. Что способствует восстановлению теста при брожении?

а) обминка теста;

б) добавление питательных веществ;

в) низкая температура помещения.

5. По какой причине тесто получилось кислое?

а) тесто перебродило;

б) недостаточная обминка;

в) нарушение рецептуры.

6. Почему тесто имеет пониженный объем?

а) много раз производилась обминка;

б) при замесе добавили много муки и масла;

в) использовали некачественные дрожжи.

7. По какой причине выпеченное изделие получилось расплывчатым, без рисунка?

а) в тесто положено много сахара;

б) изделие выпекалось из перекисшего теста;

в) в тесто положено мало соли.

Тест № 3

Выберите правильный вариант ответа.

1. К чему приводит увеличение продолжительности замеса песочного теста?

а) к трудоемкости работы;

б) к получению затянутого теста;

в) к получению слишком рассыпчатого теста.

2. По какой причине изделия из дрожжевого теста становятся с «закалом»?

а) слишком близкая рассадка изделий;

б) тесто перекисшее;

в) высокая температура при выпечке.

3. При какой температуре прекращается брожение в тесте?

а) при 10 °С;

б) при 25 °С;

в) при 45 "С.

4. Для чего изделия из теста подвергают расстойке в течение 20...30 мин?

а) для улучшения вкуса;

б) для улучшения пористости;

в) для улучшения внешнего вида.

5. Какие питательные вещества необходимы для развития дрожжевых грибов?

а) вода, лимонная кислота, жир, сахар;

б) сахар, белки, минеральные вещества и температура 35 °С;

в) сахар, жир, яйца, температура 45 °С.

6. Что происходит при сбраживании сахара муки?

а) образование клейковины;

б) образование спирта и углекислого газа;

в) образование кислорода.

7. С какой целью перед использованием муку просеивают?

а) для удаления комочков и посторонних примесей;

б) для обогащения кислородом воздуха, улучшая жизнедеятельность дрожжей;

в) для обогащения углекислым газом.

Тест № 4

Выберите правильный вариант ответа.

1. Что является сырьем для приготовления дрожжевого теста?

а) мука, вода, дрожжи, сахар;

б) яйца, сахар, жир, молоко;

в) мука, молоко, яйца, соль, дрожжи.

2. Как подготовить дрожжи перед замесом теста?

а) дрожжи разводят водой или молоком при температуре не ниже 30... 35 °С;

б) дрожжи размораживают;

в) дрожжи разводят холодной водой.

3. Что входит в состав сдобы?

а) соль, дрожжи, сахар, мука;

б) молоко, яйца, сметана, сахар, жир;

в) ванилин, корица, сахар.

4. Какие существуют виды брожения дрожжевого теста?

а) спиртовое, молочнокислое;

б) углекислое и спиртовое;

в) молочнокислое и углекислое.

5. С какой целью в процессе брожения проводят обминку теста 2... 3 раза?

а) чтобы тесто не растрескалось;

б) для обогащения кислородом;

в) для образования молочнокислых бактерий.

6. Для чего тесто ставят в теплое место?

а) для образования кислорода;

б) для улучшения брожения;

в) для снижения количества углекислого газа.

7. Чему способствует расстойка изделий из теста перед выпечкой?

а) изделия получаются хорошо пропеченными и ровными по форме;

б) обогащаются углекислым газом;

в) становятся пористыми и увеличиваются в объеме.