Тест № 7

Выберите правильный вариант кулинарного использования нарезки из овощей.

Вид нарезки

1. Соломка из картофеля.

2. Брусочки из картофеля.

3. Дольки из моркови и картофеля

4. Соломка из моркови и лука

5. Кубики мелкие из лука.

Кулинарное использование

а) Для жаренья во фритюре на гарнир к рыбе фри, судаку жареному с зеленым маслом;

б) для щей, почек «по-русски», рагу из овощей, говядины духовой;

в) для жаренья во фритюре, на гарнир к котлетам «по-киевски», шницелю из кур;

г) для крупяных супов, супа харчо, щей суточных, фаршей;

д)для рассольника домашнего, борща «Московского», супа картофельного с вермишелью.

ТЕСТ № 8

Вид нарезки

1. Кружочки из картофеля.

2. Кружочки из моркови одинакового диаметра (до 3 см).

3. Репчатый лук кольцами.

4. Кубики средних размеров из картофеля.

Кулинарное использование

а) Для шашлыков, сельди с гарниром, бифштекса с луком, для украшения холодных закусок;

б) для жаренья во фритюре на гарнир к порционным мясным блюдам, для блюда «Картофель в молоке», для тушения;

в) сырые — для приготовления супа «Крестьянского»; вареные — для холодных блюд;

г) для рыбы, запеченной «по-русски», «помосковски», на гарнир к рыбе жареной «поленинградски» .

Задание №20

Выберите правильный вариант кулинарного использования нарезки из овощей.

№ п/п	Форма нарезки из овощей	Кулинарное использование
1	Брусочки из моркови	а) морковь припущенная б) морковь в молочном соусе в) рассольник домашний г) бульон с овощами д) для тушения в сметане е) для тушения ж) для винегрета з) для щей «по-уральски», суточных, из квашеной капусты и) для борщей, кроме «Флотского» к) суп-харчо
2	Кубики мелкие из моркови
3	Соломка из капусты
4	Кубики из свеклы средние
5	Кубики мелкие (крошка) из лука

Задание №21

Выберите правильный вариант кулинарного использования и размеров нарезки из овощей.

№ п/п	Форма нарезки овощей	Кулинарное использование нарезки из овощей и ее размеры
1	Картофель бочонками	а) для рыбы заливной б) для щей суточных в) для прозрачного маринада г) для сельди натуральной д) для фарша в пирожки е) для рыбы «по-польски» ж) для рыбы паровой з) для рыбы «по-московски» и) длина 3 ...4 см, сечение 0,7... 1 см к) длина 2... 3 см, сечение 2 х 2 см л) ребро 2x2 см, 2,5 х 2,5 см м) ребро 1x1 см, 1,5 х 1,5 см
2	Капуста рубкой
3	Морковь шестеренками
4	Картофель брусочками
5	Картофель крупными кубиками