Тест № 4

Выберите правильный вариант ответа.

1. Какие загустители вводят в творожную массу, чтобы избежать ее текучести?

а) крахмал;

б) муку;

в) манную крупу.

2. В чем причина появления в сырниках крупинок творога, их расплывания?

а) использовали обезжиренный творог;

б) творог не отжали от лишней влаги и не протерли;

в) добавили мало муки.

3. Какую форму имеет полуфабрикат вареников ленивых?

а) ромбика или прямоугольника шириной 2...2,5 см;

б) кружочков 1,5 см в диаметре;

в) квадратиков с ребром 2...2,5 см.

4. Как определить готовность вареников при варке?

а) по продолжительности (8... 10 мин);

б) по всплытию вареников;

в) прокалыванием вареников вилкой.

Тест № 5

Выберите правильный вариант ответа.

1, В чем причина того, что вареники с творогом слегка слипшиеся, вкус кисловатый?

а) после варки не заправили маслом;

б) добавили мало сахара;

в) долго варили.

2. В каких случаях готовые вареники с творогом имеют горьковатый привкус?

а) использовали старый творог;

б) хранили фарш без холодильника;

в) добавили больше нормы ванилина.

3. Почему запеканка из творога на поверхности имеет неравномерную корочку, середина запеканки влажная (сырая)?

а) добавили много сахара;

б) запекали в очень горячей духовке (при температуре выше 250 °С);

в) не выдержали в форме для остывания.

4. В каких случаях пудинг после запекания не пышный, на разрезе желтый с белыми крупинками?

а) перед запеканием массу долго перемешивали (белки осели);

б) не протирали творог;

в) не соблюдали норму закладки продуктов.

Вопросы и задания для зачета по теме «Блюда из творога»

1. Почему творожные блюда высоко ценятся в питании?

2. Как подразделяют творог по содержанию жира?

3. Какие блюда можно приготовить из творога?

4. Какие продукты используют для приготовления сырников и творожной запеканки?

5. Составьте технологическую схему приготовления сырников.

6. Составьте технологическую схему приготовления запеканки.

7. Как приготовляют и отпускают пудинг из творога? Чем он отличается от запеканки?

8. Как приготовить вареники с творогом?

9. Как приготовить вареники ленивые?

10. В чем отличие вареников с творогом от вареников ленивых?

11. Как приготовить сырники с морковью?

12. Как приготовить сырники с картофелем?

13. Как приготовить сырники «по-киевски»?

14. Как приготовить пудинг из творога (вареный на пару)?

15. Какие требования к качеству блюда «Сырники из творога с морковью»?

Глава 15. Холодные блюда

Для закрепления знаний по приготовлению холодных блюд выполните следующие задания и ответьте на вопросы тестов гл. 15.

Задание № 1

1. Расскажите о значении холодных блюд в питании человека.

2. Опишите классификацию холодных блюд.

3. Какие санитарные правила необходимо соблюдать при приготовлении холодных блюд? С чем это связано?

4. При какой температуре подают холодные блюда и закуски?

ЗАДАНИЕ № 2

1. Классифицируйте бутерброды по следующим признакам:

а) по способу приготовления;

б) по температуре подачи.

2. Какие виды хлеба используют для бутербродов?

3. Как нарезают хлеб для простых бутербродов?

4. Как нарезают хлеб для закрытых и закусочных бутербродов?

5. Как подготовить продукты для бутербродов?

6. Как приготовить закусочные бутерброды?