Задание № 6

1. Укажите, какие из приводимых продуктов входят в состав салатов: салат, редис, огурцы свежие, лук зеленый, картофель молодой отварной, помидоры, свежие, зеленый горошек, соль, перец, сметана, яйца вареные.

2. Укажите в таблице форму нарезки овощей для приведенных блюд.

№ п/п	Салат «Весна»		Салат «Летний»
	Продукт	Форма нарезки	Продукт	Форма нарезки
1
2
3
4
5
6
7
8

Вопросы для проверочной работы по теме «Салаты»

(Кулинарный диктант)

1. Как хранят салаты до соединения с заправкой?

2. Когда соединяют нарезанные продукты с заправками?

3. Какова форма нарезки свежих огурцов для салатов?

4. Как нарезают зеленый лук для салатов?

5. Как нарезают свежую морковь для салатов?

6. Чем заправляют салаты из свежих овощей?

7. Как и чем повысить калорийность салатов из свежих овощей?

8. Какие существуют два способа приготовления салата из белокочанной капусты?

9. Используют ли салаты как дополнительный гарнир к холодным и горячим блюдам?

ЗАДАНИЕ № 7

1. Допишите схему приготовления салата «Летний» с указанием форм нарезки овощей, входящих в салат.

2. Как хранят наборы свежих овощей для салатов?

3. Перечислите соусы и заправки, используемые для салатов из свежих овощей.

ЗАДАНИЕ № 8

1. Как подают фужер с салатом-коктейлем?

2. Как едят салаты-коктейли?

3. Какие салаты вы готовили на производстве (напишите рецептуру салата и как вы его оформляли)?

4. Перечислите продукты, входящие в состав салата «Витаминный» (возможно два варианта).

5. Какой из вариантов салата «Витаминный» можно подать и оформить как салат-коктейль?

ЗАДАНИЕ № 9

1. Перечислите салаты из вареных овощей.

2. Какая форма нарезки используется для вареных овощей?

3. Какие продукты используются при оформлении салатов?

4. Какова норма отпуска салатов из вареных овощей?

5. Какие дефекты могут возникнуть при приготовлении салатов из вареных овощей г

ЗАДАНИЕ № 10

Укажите соответствие салата входящим в него продуктам с учетом продук­тов для оформления.

№ п/п	Салат	Продукты, входящие в салат
1	Мясной	а) Вареная грудка кур, вареный картофель, соленые огурцы, очищенные от кожицы и семян, кусочки салата, майонез. Для оформления: креветки или крабы, вареные яйца, свежие огурцы, помидоры, зелень; б) вареный картофель и морковь, соленые или свежие огурцы нарезают мелкими кубиками, зеленый горошек, кусочки консервированных крабов, соль, майонез. Для оформления: листья салата, зеленый горошек, помидоры; поливают салатной заправкой; в) картофель отварной, соленые огурцы, зеленый горошек, соль, перец, майонез, рыба отварная или консервирован-ная, листья салата, помидоры, морепродукты, маслины, оливки; г) мясо говядины или нежирной свинины, картофель отвар­ной, соленые огурцы, майонез, соус «Южный», кусочки крабов, вареные яйца. Для оформления: огурцы, помидоры; сверху поливают майонезом
2	Рыбный
3	С крабами
4	«Столичный»