Тест № 4

Выберите правильный вариант ответа.

1.Какая крупа варится дольше всех?

а)манная; б) рисовая; в) перловая.

2. Какая крупа перед варкой не промывается?

а) манная; б) рисовая; в) пшено.

3 Какую крупу не надо варить?

а) манную; б) пшенную; в) толокно.

4. Какая крупа перед варкой слегка поджаривается?

а) манная; б) гречневая; в) пшено.

5. Какое количество воды используют для приготовления гречневой растратой каши из 1 кг крупы?

а) 2 л; б) 1,5 л; в) 2,5 л.

Тест № 5

Укажите причины возникновения дефектов крупяных гарниров и каш.

1. Разварившиеся, слипающиеся зерна рассыпчатых каш:

а) нарушение рецептуры; б) нарушение правил варки каш; в) долго не сливали воду.

2. Темные крупинки, зерновая примесь в кашах:

а) не перебрали крупу; б) плохо промыли; в) использовали для варки грязную посуду.

5. Горьковатый привкус каши: а) не промыли крупу; б) добавили много соли; в) каша пригорела.

4. Рассыпчатая крупа недоварена:

а) нарушение рецептуры (соотношение воды и крупы); б) рано сняли с сипы; в) не промыли.

5. Кислый и затхлый привкус каши:

а) использовали некачественное сырье; б) использовали некачественную воду; в) использовали грязную посуду.

Тест № 6

Выберите правильный вариант ответа.

I. С каким соусом подают котлеты рисовые?

а) с красным; б) с грибным; в) с молочным.

2. С каким соусом подают биточки манные?

а) со сладким; б) с молочным; в) со сметанным.

3. Как лучше использовать кашу гречневую рассыпчатую, если она имеет бледный цвет, плохо отделяющиеся друг от друга зерна, которые частично разварены?

а) на гарнир; б) с молоком; в) для запеканок.

4. В каком виде для приготовления котлет и биточков используют вязкие каши? а) в горячем состоянии; б) пока она теплая; в) охлажденную.

5. В каком случае получается малопористый рисовый пудинг?

а) плохо взбили белок; б) не добавили изюм; в) не добавили ванилин.

Тест № 7

Выберите правильный вариант ответа.

1. Какова продолжительность варки макарон? а) 10... 15 мин; б) 20...25 мин; в) 20...30 мин.

2. Каково количество жидкости на 1 кг макарон при варке сливным способом? а) 3...4 л; б) 4...5 л; в) 5...6 л.

3. Каково количество жидкости на 1 кг макарон при варке несливным способом?

а) 1,5...2 л; б) 2...3 л; в) 3...4 л.

4. Как выглядят хорошо сваренные макароны, когда их берут на вилку?

а) сгибаются, но не полностью; б) падают с вилки; в) слегка деформированы.

5. Каково количество (%) привара макаронных изделий при варке несливным способом для запеканок и макаронников?

а) 150...200; б) 200...300; в) 300...400.

Тест № 8

Выберите правильный вариант ответа.

1. Какова причина наличия комков в приготовленных гарнирах из макарон? а) не заправили маслом; б) переварили; в) неправильно варили (не перемешивали).

2. Каковы причины того, что сваренные макаронные изделия деформированы, водянистые, слипшиеся?

а) переварены; б) плохо откинуты; в) нарушили технологию приготовления.

3. Каковы причины того, что сваренные макаронные изделия имеют привкус и запах затхлости, осаленного жира?

а) недоброкачественный жир; б) недоброкачественные макароны; в) нарушена технология варки.

4. В каких случаях лапшевник или макаронник не пропечен, имеет подгорелую поверхность, неравномерно окрашен с двух сторон?

а) очень высокая температура в духовке; б) преждевременно вытащили из духовки; в) добавлено много сахара.