Задание № 13

1. Какие овощи входят в группу корнеплодов?

2. Как называется красящее вещество свеклы?

3. Укажите процент отходов свеклы при обработке в сентябре.

4. Сколько отходов получится при обработке 10 кг свеклы в сентябре?

5. Как приготовить свекольный настой для подкрашивания борщей из очисток свеклы?

Задание № 14

Укажите (знаком «+») формы нарезки корнеплодов (морковь, свекла), используемых для приготовления приведенных в таблице блюд.

Наименование блюда	Форма нарезки
	Ломтик	Звездочки, шестеренки	Мелкий кубик	Соломка	Шарики, орешки
Борщ «Украинский»
Салаты и винегреты
Щи суточные
Холодные блюда (оформление)
Котлеты из овощей и маринады
Рагу из овощей
Рассольники
Супы с макаронными изделиями

Задание № 15

Укажите (знаком «+») формы нарезки корнеплодов (морковь, свекла), используемых для приготовления приведенных в таблице блюд.

Наименование блюда	Форма нарезки
	Ломтик	Дольки	Кружочки	Брусочки	Соломка	Средний кубик
Бульоны с овощами
Борщ «Москов­ский»
Салаты из варе­ных овощей
Холодные блю­да (оформление)
Котлеты из ово­щей и маринады
Суп «Крестьян­ский»
Рагу из овощей
Рассольники
Супы с мака­ронными изде­лиями