Задание № 14

1. Определите название блюда и составьте схему его приготовления, учитывая что для его приготовления используют следующие продукты: лапшу (1 кг), воду (2...3 л), сахар, творог, яйцо сырое, масло сливочное, сухари, сметану.

2. Как избежать потери пищевых веществ при приготовлении блюд и гарниров из макарон?

3. Как используют отварные макароны, сваренные:

а) сливным способом?

б) несливным способом?

ЗАДАНИЕ № 15

1. Укажите продолжительность варки следующих макаронных изделий: а) макарон; б) лапши; в) вермишели.

2. Определите название блюда по набору приведенных продуктов и составьте схему его приготовления: макароны, вода, соль, яйца сырые, сахар, жир, сухари, масло сливочное, сметана.

3. Перечислите недопустимые дефекты отварных макарон.

ЗАДАНИЕ N9 16

1. Определите название блюда и составьте схему его приготовления по следующему набору продуктов: вода (5...6 л), соль (50 г), макароны (1 кг), маргарин, морковь, лук, томатное пюре, зеленый горошек, зелень.

2. Перечислите блюда из отварных макаронных изделий.

3. Укажите количество (%) привара макаронных изделий.

ЗАДАНИЕ № 17

1. Перечислите виды бобовых.

2. Назовите пищевые вещества, содержащиеся в бобовых овощах.

3. Назовите причину плохой развариваемое™ бобовых.

4. Укажите количество (%) привара бобовых.

ЗАДАНИЕ № 18

1. Как подготовить бобовые к варке?

2. Назовите продолжительность варки отдельных видов бобовых.

3. Составьте схему приготовления блюда «Фасоль в соусе».

ЗАДАНИЕ № 19

1. Укажите качественную характеристику, правила подачи и кулинарное использование приведенных в таблице блюд.

Блюдо	Качественная характеристика блюда	Правила подачи и кулинарное использование
Каша гречневая рассыпчатая
Каша рисовая рассыпчатая
Каша вязкая рисовая
Макароны отварные с томатом
Фасоль отварная с маслом

2. Выполните задания и ответьте на вопросы.

1). Перечислите процессы обработки следующих круп:

а) гречневой; б) рисовой; в) пшена.

2). Чем вызвано увеличение массы круп и макаронных изделий во время варки?

3). Укажите продолжительность варки следующих макаронных изделий:

а) вермишели; б) лапши; в) макарон.

Задание №20

1. Укажите качественную характеристику, правила подачи и кулинарное использование приведенных в таблице блюд.

Блюдо	Качественная характеристика	Правила подачи и кулинарное использование
Котлеты рисовые
Пудинг рисовый
Крупеник гречневый
Лапшевник
Фасоль в томате

2. Ответьте на вопрос и выполните задания.

1). Какие дефекты могут быть у рисовых котлет?

2). Назовите соотношение между жидкостью и крупой для приготовления следующих каш: а) гречневой рассыпчатой; б) рисовой рассыпчатой; в) рисовой вязкой.

3). Укажите причину плохой развариваемости бобовых.