Задание № 25

1. Определите названия холодных супов по входящим в рецептуры продуктам

Рецептура № 1		Рецептура № 2	Рецептура № 3		Рецептура № 4
Квас — 300 мл		Квас — 300 мл	—		—
Лук зеленый — 38 г		Лук зеленый — 30 г	Лук зеленый — 30 г		Лук зеленый — 50 г
Огурцы свежие — 75 г		Огурцы свежие — 63 г	Огурцы свежие — 63 г		Огурцы свежие — 63г
Сметана — 20 г		Сметана — 40 г	Сметана — 40 г		Сметана — 40 г
Яйца вареные — У2 шт.		Яйца вареные — У2 шт.	Яйца вареные — xli шт.		Яйца вареные — У2 шт.
Сахар — 5 г		Сахар — 5 г	Сахар — 5 г		Сахар — 5 г
Горчица — 2 г		Горчица — 2 г	Морковь — 24 г		—
Соль— 1 ...5 г		Соль — 5 г	Соль — 5 г		Укроп— 18 г
Укроп — 5 г		Укроп — 5 г	Укроп — 5 г		Щавель- 100 г
Говядина отвар­ная — 40 г		Свекла — 100 г	Свекла — 125 г		Шпинат — 100 г
—		Уксус 3%-ный — 8 мл	Уксус 3%-ный — 8 мл		—

2. Ответьте на вопросы.

1). Какие санитарные требования предъявляются при приготовлении холодных супов?

2). Составьте схему приготовления холодного супа по рецептуре № 4.

Тест № 6

Установите соответствие формы нарезки овощей виду заправочного супа

1. Суп из овощей. 2. С крупами. 3. «Крестьянский». 4. С макаронами.

а) картофель — брусочками, морковь, лук — соломкой;

б) картофель — средними кубиками, морковь, лук — мелкими кубиками;

в) капуста — шашками, морковь, лук и картофель — дольками;

г) капуста — шашками, картофель — крупными кубиками, морковь — кружочками.