Задание № 15
Найдите ошибку (какой продукт лишний) в наборе продуктов для приведенных в таблице блюд.
№ п/п |
Блюдо |
Продукты |
1 |
«Картофель в молоке» |
Картофель, вода, соль, молоко, сахар, мука, масло сливочное |
2 |
«Овощи в молочном соусе» |
Морковь, тыква, свекла, соль, кабачки, молочный соус средней густоты, сахар |
3 |
«Лук фри» |
Лук, мука, соль, жир, нагретый до t = 180°С |
4 |
«Шницель из капусты» |
Капуста, вода, соль, сахар, уксус, яйцо, мука, сухари, жир, соус молочный |
5 |
«Свекла, тушенная в сметанном соусе» |
Свекла, масло сливочное, лук репчатый, томат, сметанный соус, зелень |
Задание № 16
Укажите соответствие приведенных в таблице блюд составу используемого для их приготовления фарша.
№ п/п |
Блюдо |
Состав используемого фарша |
1 |
«Картофельная запеканка» |
а) пассерованный репчатый лук, вареный рис, мелкорубленые яйца, соль, перец, зелень петрушки или укропа; б) сваренные сушеные, мелко измельченные грибы, пассерованный репчатый лук, вареные рубленые яйца, соль, перец, зелень петрушки; в) пассерованные нашинкованные соломкой морковь и лук, рис отварной, вареные мелкорубленые грибы, соль, перец, зелень петрушки, можно яйца; г) нарезанные соломкой и пассерованные морковь и репчатый лук, свежие помидоры или томат, пассерованные с морковью и репчатым луком, отварной рис, соль, перец, зелень петрушки |
2 |
«Голубцы овощные» |
|
3 |
«Кабачки фаршированные» |
|
4 |
«Перец фаршированный» |
Задание № 17
Заполните схему приготовления блюда «Перец фаршированный».
Перец
п
ромыть
н
арезать
вокруг плодоножки
промыть
опустить в кипящую подсоленную воду на 1 – 2 минуты
вынуть, охладить
у
ложить
на противень
залить соусом (молочным или сметанным с томатом)
отпустить
2. Ответьте на вопросы.
1). Как приготовить соус сметанный с томатом?
2). Какова качественная характеристика блюда «Перец фаршированный» по всем показателям?
Задание № 18
Допишите предложения.
Овощи жарят в небольшом количестве жира при t= ... °С до образования поджаристой корочки, до готовности доводят в ....
Во фритюре жарят картофель, лук, зелень. Нарезанные овощи..., чтобы во время жаренья не разбрызгивался жир.
При жареньи во фритюре жира берут в ... раза больше, чем овощей. Нагревают жир до t - ... °С.
Какие жиры не используют для жаренья во фритюре? ... , так как они содержат много влаги и белковых веществ, которые при высокой температуре быстро сгорают и загрязняют продукт.