Глава 18. Основы лечебного питания

Для закрепления полученных знаний по основам лечебного питания выполните следующие задания гл. 18.

ЗАДАНИЕ № 1

Ответьте на вопросы.

1. Где организовывается лечебное питание и какое значение оно имеет для человека?

2. Какие диеты считаются общепринятыми?

3. Что такое принцип щажения больных организмов от механических, химических и термических воздействий при приеме пищи?

4. Какие основные приемы тепловой обработки используются в диетическом питании?

ЗАДАНИЕ №2

(Домашнее)

Заполните таблицу по диетам №1,2, 5.

Номер диеты	Вид заболевания	Вид щажения	Вид обработки продуктов	Блюда, разрешаемые диетой
1	Гастрит с по­вышенной кис­лотностью, язва желудка		Пища в протертом виде, отварная, паровая, в жид­ком, кашицеобразном сос­тоянии	.

ЗАДАНИЕ № 3

Выполните задания.

1. Составьте меню завтрака и ужина для диеты № 1.

2. Составьте схему приготовления картофельного пюре с морковью для диет № 1, 2, 5.

3. Составьте схему приготовления суфле из яблок для диет № 1, 2, 5.

ЗАДАНИЕ №4

Ответьте на вопрос и выполните задания.

1. При каких заболеваниях назначается диета № 2?

2. Составьте меню обеда для диеты № 2.

3. Составьте технологическую схему приготовления борща вегетарианского.

4. Составьте технологическую схему приготовления горячего блюда, входящего в меню обеда для диеты № 2.

ЗАДАНИЕ № 5

Ответьте на вопрос и выполните задания.

1. При каких заболеваниях назначается диета № 5?

2. Перечислите показания и противопоказания диеты № 5.

3. Составьте меню завтрака и ужина для диеты № 5.

ЗАДАНИЕ № 6

Выполните задания.

1. Составьте технологическую схему приготовления блюда «Суфле рыбное паровое» для диет № 1, 5, используя следующий набор продуктов: рыбное филе, вода, сливочное масло, желтки, молочный соус средней густоты, белки яиц, масло сливочное, картофельное пюре.

2. Перечислите ассортимент супов для диет № 1, 2, 5.

ЗАДАНИЕ № 7

Выполните задания.

1. Составьте технологическую схему приготовления бефстроганов из отварной говядины для диет №1,5, используя следующий набор продуктов: отварная говядина, вареная морковь, сметанный соус, картофельное пюре.

2. Составьте технологическую схему приготовления желе из кефира для диет № 2, 5, используя следующий набор продуктов: желатин (набухает 1 ч), вода, сахар, кефир, варенье.