21.4. Личная гигиена работников

Для предупреждения загрязнения молока, молочных продуктов и других объектов внешней среды возбудителями заразных болезней все работники предприятия обязаны соблюдать правила личной гигиены.

Важнейшей профилактической мерой является предохранение заноса микроорганизмов в цех с обувью и одеждой. Особенно строго следует соблюдать меры, гарантирующие предупреждение распространения фекального загрязнения из туалета в цех через обувь, одежду, руки работников.

При посещении туалета необходимо оставлять санитарную одежду в предуборной, а после посещения тщательно мыть руки с мылом и дезинфицировать осветленным раствором хлорной извести или хлорамина. Подошву обуви надо вытирать о коврик, пропитанный раствором хлорной извести с содержанием 1 % активного хлора.

Для предупреждения обсеменения продуктов микроорганизмами работники производственных цехов перед началом работы надевают чистую санитарную или специальную одежду и моют руки с мылом и дезинфицируют их осветленным 0,2%-ньм раствором хлорной извести или хлорамина.

В целях предупреждения попадания посторонних предметов в молоко и молочные продукты рабочие должны повязывать голову косынкой или надевать колпак и подбирать волосы. Не разрешается застегивать одежду булавками или иголками, приносить в цех в карманах одежды зеркало, мелкие предметы и т. п. Ногти на руках должны быть коротко подстрижены, не окрашены лаком.

Рабочее место в процессе работы необходимо содержать в чистоте. Санитарную и специальную одежду после работы оставляют в гардеробной или сдают лицу, ответственному за ее прием, хранение и выдачу. Запрещается выходить в санитарной одежде за пределы своего цеха в целях предупреждения ее загрязнения.

Для выявления лиц, больных заразными болезнями и опасных для окружающих (они могут обсеменять продукты патогенными микроорганизмами), проводят медицинское обследование, которое включает: медицинский осмотр на наличие кожных и других болезней, исследование на носительство возбудителей кишечных инфекций и яиц гельминтов, прохождение рентгенографии. Результаты медицинских исследований записывают в санитарную книжку.

Для работы на предприятиях молочной промышленности не допускают лиц, болеющих открытой формой туберкулеза, гнойничковыми заболеваниями кожи, оказавшихся носителями возбудителей брюшного тифа, сальмонеллезов, дизентерии, дифтерии и других инфекционных болезней.

К санитарной одежде относят халаты, колпаки, косынки, изготовленные из гладкой хлопчатобумажной ткани чаще белого, реже голубого цвета. Для предупреждения попадания в продукты пуговиц от халатов целесообразно применять халаты с поясом. Иногда используют хлопчатобумажные комплекты (рубашки без пуговиц и брюки), а также кепки с сетчатым верхом.

Санитарная одежда предохраняет от загрязнения и микробного обсеменения продукты через одежду рабочего. Санитарная одежда должна находиться в опрятном состоянии и быть чистой.

Специальные одежда и обувь являются средствами защиты здоровья людей от вредного воздействия физических, химических и биологических факторов, а также предохраняют личную одежду от загрязнения. К специальной одежде относят теплые куртки, комбинезоны, фартуки, нарукавники, резиновые перчатки, к специальной обуви - сапоги, ботинки, брезентовые чулки на обувь (бахилы).

Специальную одежду содержат в чистоте (своевременно моют и дезинфицируют), а после работы сдают ее в гардероб рабочей одежды.