5.4. Микрофлора растений и кормов

На растениях постоянно присутствует разнообразная микрофлора, называемая эпифитной. Наиболее часто встречаются неспоровые виды микроорганизмов: Bact. herbicola составляет до 40 % всей эпифитной микрофлоры, Ps. fluorescens - до 40, молочнокислые бактерии - 10, бифидобактерии - 2, дрожжи, плесневые грибы, маслянокислые, целлюлозные, термофильные бактерии - 8 %.

После скашивания растений эпифитная микрофлора, особенно гнилостная и термофильная, интенсивно размножаясь, проникает в толщу растительных тканей и вызывает их разложение. Поэтому продукцию растениеводства (зерно, грубые и сочные корма) предохраняют от разложения различными методами консервирования - высушиванием, силосованием и др. Сущность силосования состоит в том, что в измельченной зеленой массе интенсивно размножаются молочнокислые бактерии, разлагающие сахара с образованием молочной кислоты, количество которой накапливается до 1,5-2,5 % от массы силоса.

Одновременно размножаются уксуснокислые бактерии, превращающие спирт и другие углеводы в уксусную кислоту, накапливающуюся в количестве 0,4-0,6 % от массы силоса.

Силос сохраняется в хорошем состоянии до трех лет, пока в нем содержится не менее 2 % молочной и уксусной кислот, а рН составляет 4,0-4,2. Если размножение молочнокислых и уксуснокислых бактерий ослабевает, то начинают размножаться дрожжи, плесени, гнилостные, маслянокислые бактерии и силос портится.

5.5. Микрофлора тела животных и человека

Наиболее важное значение в обсеменении молока имеет микрофлора кожи и желудочно-кишечного тракта, так как она является источником основных санитарно-показательных микроорганизмов.

Микрофлора кожи животных и человека представлена стафилококками, стрептококками, микрококками, сарцинами, спорами плесневых грибов и некоторыми патогенными или условно-патогенными микроорганизмами. На коже животных при плохом уходе может находиться до сотен тысяч клеток на 1см². При ослаблении организма, повреждениях кожи данная микрофлора может вызывать гнойничковые заболевания - фурункулы, абсцессы и др.

Микрофлора желудочно-кишечного тракта неодинакова в различных его участках. Микрофлора желудка относительно бедна из-за бактерицидного действия желудочного сока, имеющего высокую кислотность. В желудке выживают споровые и кислотоустойчивые бактерии, энтерококки, молочнокислые бактерии, дрожжи, споры плесневых грибов и актиномицетов.

Микрофлора рубца жвачных животных играет важную роль в разложении клетчатки, являющейся основным компонентом грубых кормов. Разложение клетчатки происходит под действием целлюлозолитических бактерий. Рубцовое брожение грубых кормов обусловливают также простейшие инфузории, Bact. amylophilus, молочнокислые бактерии Lbm. acidophilum, Lbm. fermentum, а также бифидобактерии, энтерококки, руминококки и др.

Микрофлора рубца в основном обеспечивает расщепление белков, углеводов, липидов, минеральных веществ, потребность жвачных животных в витаминах групп В и К.

В тонком отделе кишечника, несмотря на щелочную реакцию среды, количество видов микроорганизмов невелико. В этом отделе кишечника чаще всего находятся устойчивые к действию желчи энтерококки, кишечные и споровые палочки, дрожжи и молочнокислые бактерии. В толстом отделе кишечника основную массу микрофлоры составляют Е. coli, энтерококки, Cl. perfringens, ацидофильные палочки, бифидобактерии, кишечные вирусы.

Количество микроорганизмов в содержимом толстого отдела кишечника составляет несколько миллиардов клеток в 1 г. Микробная масса испражнений составляет 30-40 % сухого вещества.

Микроорганизмы толстого отдела кишечника подразделяют на три основные группы: аутохтонные, автохтонные и контаминанты.

Аутохтонные микроорганизмы являются постоянными обитателями толстого отдела кишечника. Это бифидобактерии, кишечные палочки, энтерококки, кишечные вирусы, молочнокислые бактерии и др.

Автохтонные бактерии способны заселять (колонизировать) кишечник организма хозяина в определенные периоды, что обусловлено возрастом, типом питания макроорганизма и другими факторами. Это гнилостные бактерии, дрожжи, анаэробные клостридии и др. В это время могут приобретать доминантное положение определенные группы аутохтонных микроорганизмов.

Контаминантами называют микроорганизмы, которые находятся в кишечнике непродолжительный период времени. К этой группе относится большинство патогенных микроорганизмов, часто вызывающих тяжелые диарейные заболевания.