Ассортимент и назначение столового белья

К столовому белью, используемому на предприятиях общественного питания, относятся скатерти, салфетки, ручники и полотенца. Особенное внимание должно уделяться качественным характеристикам материала. Он должен быть прочным, хорошо стираться и гладиться. Столовое белье изготавливается из специальных тканей – натуральных (лен, хлопок, смесовая) и искусственных (полиэстер, пластификат, вискоза).

Натуральные ткани чаще используются на банкетах, а искусственные – для ежедневного пользования. Самый тяжелый для ухода материал – это лен, поэтому рекомендуется его использовать для декоративных сервировочных салфеток. Современные ткани для скатертей и салфеток изготавливают с масло- и водоотталкивающими пропитками, они легко стираются и держат форму.

Скатерть – это основа сервировки стола. Скатерть выполняет ряд функций:

• Эстетическую – без скатерти стол выглядит не столь нарядным;

• Скатерть приглушает стук тарелок и приборов о столешницу;

• Уменьшает скольжение тарелок по столу.

Для сервировки принято стелить не одну скатерть, а две: основную и небольшую верхнюю

В современной сервировке часто на столовые (нижние) скатерти стелют контрастные по цвету верхние скатерти, так называемые «напероны», которые по размерам меньше нижних скатертей. Если стол имеет полированное покрытие, то необходимо подстелить под скатерть мольтон (подскатерник) , который представляет собой чехол из ткани, внутренняя сторона которого прорезинина и поэтому плотно прилегает к столешнице, а наружная имеет шероховатость, что не дает скатерти сползать со стола, при этом посуда не звенит и прочнее стоит на столе.

Банкетные скатерти отличаются от столовых большими размерами. Наиболее популярны банкетные скатерти белого цвета и постельных тонов.

Для банкетов по типу «фуршет» используют так называемые «юбки», которые крепятся к банкетной скатерти по всему периметру стола и закрывают его боковые поверхности от столешницы до уровня 5…10 см над полом.

«Юбки» могут быть выполнены в различных художественных стилях. Ткань «юбки» должна отличаться от основной скатерти по цвету и фактуре, придавать торжественность столу и сочетаться с интерьером зала.

Салфетки используют при сервировке столов в ресторанах и кафе. В зависимости от назначения, они выполняют различные функции. Салфетки бывают столовые, чайные и сервировочные (сеты).

Столовые салфетки чаще всего бывают белые или однотонного цвета с ажуром или без него. Этими салфетками сервируют столы для завтрака, обеда или ужина.

Чайные салфетки – цветные с рисунком или без него – отличаются от столовых меньшим размером и назначением. Ими сервируют чайные и кофейные столы.

Сервировочные салфетки (сеты) используют для покрытия полированных поверхностей столешниц вместо скатерти.

Для застилания подносов официантов используют салфетки из мягкой хлопчатобумажной ткани по размерам подноса. Для вытирания пальцев при подаче блюд, которые едят руками, используют небольшие хлопчатобумажные салфетки размером 25 × 25 см. Их подают влажными и горячими.

Ручники – одна из основных принадлежностей официанта, изготавляют из льняной ткани, размером 35 × 80 см. Чаще всего используют ручник белого цвета как знак чистоты. Сложенный вчетверо ручник предназначен для подачи блюд. Им так же можно полировать приборы и протирать посуду непосредственно перед сервировкой стола.

Полотенца предназначены для полирования посуды и приборов, поэтому их делают из мягкой хлопчатобумажной ткани, которая хорошо впитывает влагу. Размеры полотенца 40 × 100 см, часто они имеют рисунок в клетку или в полоску.

Таблица 5. Размеры скатертей и салфеток

Наименование	Размеры, см
	Длина	Ширина
Салфетки: Столовые Чайные Сервировочные (сеты)	50 35 60	50 35 60
Скатерти: Столовые «Напероны» Банкетные	173 173 173 135 150 200 200 200 200	173 250 280 135 150 300 400 500 600
«Юбки» фуршетные	90 90 90	600 800 1000