7. Как поступить, если у вас в гостях знаменитость?

Некоторые известные люди желают только одного: чтобы им дали возможность спокойно пообедать, не таращили на них глаза и не суетились вокруг. Метрдотель должен оценить обстановку, постараться найти столик подальше от прохода и назначить опытного официанта, которого не смутит присутствие знаменитости. Однако есть и такие рестораны, куда знаменитости приходят как раз для того, чтобы на них могли посмотреть. Персонал должен учитывать и эту прихоть звезд.

Для ресторана естественно стремление проявить больше заботы об известно личности или о постоянном посетителе, чем о тех, кто пришел в ресторан впервые. Однако следует задуматься о том, что за соседним столиком ощущает человек, пришедший впервые. Важно, чтобы все гости чувствовали, что им предоставляется лучшее обслуживание. Кроме того, среди тех, кто сегодня пришел впервые, могут оказаться будущие знаменитости и просто постоянные посетители.

8. Что делать, если гость приводит с собой в обеденный зал домашнее животное?

В соответствии с нормами в ресторанах разрешено находиться только собакам-поводырям и некоторым другим собакам-помощникам. Гостей с домашними животными иногда можно видеть сидящими за столиками открытых кафе, и это, как правило, не вызывает возражений. Если кафе не располагает площадкой на открытом воздухе, гостю следует сообщить правила и вежливо подсказать, где можно оставит животное на время обеда. Разумеется, это возможно только в том случае, если ресторан побеспокоился оборудовать специальное помещение или площадку. Расходы на нее невелики: запас пластмассовых мисок с маркировкой (требование органов здравоохранения, даже если миску невозможно спутать с посудой для людей), вода и несколько распространенных видов сухого корма для собак вас не разорят, зато ваш гостеприимство запомнится как собаке, так и ее владельцу.

Конфиденциальность

У гостей могут быть всевозможные личные и служебные дела, о которых они предпочли бы не распространяться. Очень важно, чтобы официант случайно не нарушили их конфиденциальность. Если, например, гостя просят подозвать к телефону, то официант должен просто сказать: “Вам звонят”. Нет никакой необходимости во всеуслышание называть имя того, кто звонит.

При обращении к мужчине можно назвать его по фамилии, и это рассматривается как вежливое обращение, но было бы неправильно предполагать, что сопровождающая его женщина носит ту же фамилию.

Заключение

Запомните правило: “Возможно, что посетитель не всегда прав, однако он никогда не бывает не прав”.

Таким образом, персонал должен строить свое поведение, исходя из того, что посетитель прав.

В какой-то момент в карьере любого официанта или в жизни любого заведения обязательно происходит нечто необычное. Официант должен проявить такт, гибкость и здравый смысл и выдержать это испытание. Когда в зале работает спокойный, умный и уверенный в себе официант или менеджер, весь трудовой процесс заметно упрощается, а иногда такой работник даже способен защитить ресторан от грозящего ему судебного разбирательства. Кроме того, такие люди обычно устанавливают отличные долговременные отношения с посетителями. Проще говоря, на таком человеке держится успех заведения.