4. Основные правила для служащих, обслуживающих номера на этажах

–  Если гость заказывает горячие блюда, то при них всегда необходимо иметь спиртовку или плитку для подогрева.

–  По возможности блюда нужно подавать не все сразу, а по отдельности.

–  Для блюд, подаваемых в номер на подносе, необходимо иметь при себе скатерть для стола.

–  В офисе по обслуживанию номеров всегда должны быть подносы.

–  Перед сервировкой каждый заказ необходимо проверить по записи. Ваша забывчивость может привести к непредвиденным помехам для гостей, а также к потере ценного рабочего времени.

–  Не забывайте подавать гостям счет за обслуживание!

–  Заказ должен быть выполнен в то время, которое пожелал гость.

–  Перед входом в номер громко и четко постучите.

–  Если гость в номере отсутствует, то одному туда лучше не входить.

–  Гостя необходимо вежливо приветствовать в зависимости от времени дня.

–  Счет гостю должен подаваться подписанным.

–  Для того чтобы гостю по возможности не мешать, осведомитесь при телефонном разговоре, когда можно убирать посуду. Во многих отелях время обслуживания номеров ограничено. В этом случае необходимо по реакции гостя определить, когда и в каком номере можно убирать. После уборки посуды необходимо сделать запись, чтобы знать, не осталось ли ее в номере.

–  Спросите гостя, нет ли у него еще каких-нибудь пожеланий.

–  Покидая номер, попрощайтесь с гостем и тихо прикройте за собой дверь.

–  Все увиденное и услышанное хороший работник сферы обслуживания использует в опыте своей дальнейшей работы (при этом ведет себя скромно и ненавязчиво).

Обслуживание в кофейнях

Сервис в венских кофейнях имеет свои особенности. Кушанья и напитки подаются там в специальных кофейных чашках с названием заведения, скатерти и специальные салфетки под чашки не используются. Нет и никаких подручных средств. Только в специальных ресторанах-кофейнях к началу завтрака или ужина подаются скатерти или салфетки, после чего сервис уже не отличается от обычного ресторанного.

5. Время приема пищи

В основном время приема пищи с некоторыми незначительными исключениями (например, особый утренний чай) совпадает с тем, что указано выше.

Завтрак

Завтрак первым в течение дня подается на стол и потому имеет большое значение для дальнейшего приема гостей. Чаше всего он подается между 6.30 и 10 часами, однако в первоклассных отелях его предлагают вплоть до начала обеда.

Из опыта известно, что посетители лишь в редких случаях имеют достаточно свободного время для завтрака и часто теряют терпение, поэтому в данном случае особенно важно быстрое и внимательное по отношению к гостю обслуживание.

В романских странах (таких, как Франция, Италия и др.) завтрак сам по себе играет незначительную роль, в англо-американских странах он, напротив, считается одним из основных по времени приемов пищи. Хорошо вышколенный обслуживающий персонал знает разнообразные обычаи, касающиеся времени приема пищи и его особенностей, и может построить на этой основе первоклассный сервис.

Не имеет значения, приготовлен ли завтрак в отеле, пансионе или в кофейне, поскольку повсюду он подчиняется одним и тем же правилам.

В основном можно предложить два типа завтрака:

–  натуральный или открытый;

–  упакованный.

Однако на практике обычно применяются смешанные формы его подачи.

Открытый завтрак

Сливочное масло подается на льду кусочками или шариками в масленках, которые стоят на тарелках для десерта с салфеткой. К ним прилагается маленькая вилка.

Мармелад и мед подаются в специальной миске для мармелада или в чашке с крышкой. То и другое устанавливается на тарелку для десерта вместе с салфеткой, ко всему прилагается десертная ложка. Мед можно также подавать в специальной чашке для меда.

Хлеб (ломтики белого, черного) и свежая выпечка (булочки, рогалики с маком, бриоши и т. д.) всегда подаются в открытом виде, а именно в особой посуде для хлеба на специальной салфетке. Сухая выпечка (сухарики, обычные и хрустящие хлебцы) также лежит на салфетке в корзиночке для хлеба.

Сливочное масло, мармелад, мед и свежая выпечка доставляются на стол, предназначенный для завтрака, в первую очередь, особенно если посетители уже заняли свои места.

Взбитые сливки подают в вазочке для взбитых сливок.

Сахар ставится в сахарнице (на мелкой тарелке с салфеткой) вместе с кофейной ложкой или с сахарными щипцами. Можно также использовать специальную сахарницу с носиком.

Упакованный завтрак

По гигиеническим и хозяйственным соображениям (облегченный контроль за подаваемым товаром) в настоящее время продукты подаются в упаковке.

–  Сливочное масло в порционных пакетиках (весом не менее 20 граммов) в масленке на льду на мелкой тарелке и с салфеткой.

–  Мармелад и мед в круглых или прямоугольных порционных коробочках (из пластика с отрывной крышкой). Большинство крупных порций отличаются друг от друга по вкусу и подаются на тарелке для десерта с бумажными салфетками. Для каждого посетителя необходимо сервировать по крайней мере по две порции.

–  Порциями пакуются также виды специального хлеба, такие, как нехрустящие хлебцы, хрустящие хлебцы или сухари, подаваемые в корзиночке для хлеба.

–  Взбитые сливки упаковываются в маленькие порционные коробочки с отрывной крышечкой, которые в основном подаются на мелкой тарелке.

–  Сахар и сахаропродукты упаковываются в мешочки и подаются в маленьких чашках для сахара.

Есть множество преимуществ упаковки продуктов для завтрака. В гигиеническом плане они безопасны и предлагают посетителям широкий выбор. Их расход легко контролировать. Закрытые емкости могут быть многоразового использования. Кроме того, в этом случае расход столовых приборов незначителен.

Недостатки таких завтраков в том, что после их употребления остается много мусора и тем самым ухудшается экология окружающей среды, так как уборка такого мусора затруднена.