Тема 9 Твой бизнес — твои клиенты

План

1.  Ресторанный бизнес и Чарли Троттер.

2.  Волшебное путешествие или Вы пришли в ресторан.

3.  Мелочи — это важно.

4.  Человек за кулисами.

5.  Мелочи — дело серьезное.

6.  Увлечение — род недуга (самостоятельно).

7.  Ставка — люкс или положение обязывает.

8.  Дай лучшее для работников ресторана и полученный результат.

9.  Прочтите мысли клиента.

10.  В ритме кухни.

11.  Маленькие хитрости в ресторанном деле.

12.  Уменье брать удар на себя.

13.  Владей собой.

1. Ресторанный бизнес и Чарли Троттер.

Чем запоминается ресторан? У меня в памяти остаются еда, атмосфера и люди, которые там работают. Важно даже не то, сколько раз они подошли и налили вино, — важно, как они общаются, двигаются, реагируют. Если официант скажет грубость, никакой интерьер, никакая кухня не поможет. Персонал в зале — это 50% успеха.

Ресторанный бизнес в Украине далек от совершенства, у него непростое положение и неоднозначная репутация. И в то же время это бизнес чрезвычайно творческий, позитивный. Надеюсь, в наших лекциях Вы найдете жизнеутверждающую, творческую сторону. Тем, кто работает в этой сфере, лекции помогут изменить имидж профессии, избавив его от того трактирного, халдейского налета, который до сих пор, к сожалению, ему присущ.

Пример Чарли Троттера поражает. Знаменитый американский шеф-повар и ресторатор — один из тех людей, на которых ориентируется вся отрасль. Он выходит за границы собственной кухни, формируя среду вокруг себя, поднимая бизнес до невиданных высот, как коммерческих, так и социальных. Он всегда на шаг впереди своих сотрудников, своих коллег, своих гостей. Он сам создает своего гостя, постоянно поднимая планку и увлекая других за собой. Его деятельность — это постоянный рост. Его репутация — это репутация всей отрасли.

Этим простым правилом может руководствоваться каждый официант, менеджер, повар. «Моя репутация — это репутация заведения».

Мы все выросли на советском сервисе, суть которого выражена знакомыми всем фразами — «вас много, а я одна», «не нравится — не ешьте». Из-за неумения, а главное, упорного нежелания доставлять людям радость в Украине так сложно встретить искренний, качественный сервис. Хороший официант, продавец, таксист — до сих пор большая редкость, а вот грубость и безразличие по-прежнему вокруг нас.

А ведь законы сервиса очень просты. Подумайте, что у вас в перспективе — может быть, свой собственный ресторан или любой другой бизнес. Поэтому уже сейчас вы должны относиться к посетителям как к гостям своего собственного ресторана, как к своим собственным клиентам. Самое главное — желание не просто принести и подать, а сделать так, чтобы человеку было хорошо. Нужна душа, а для этого нужны знания и умения.

Самый высокий уровень сервиса можно видеть в Японии: в стране с такой высокой плотностью населения и такой жесткой конкуренцией люди старательно оберегают свое и чужое пространство. Общество само диктует законы: «обращайся с другими так, как ты хочешь, чтобы обращались с тобой». Это главный закон жизни и главный закон сервиса.