5. Конкретные советы, позволяющие избежать потерь при работе отелей и ресторанов

а) Закупки

–  Генеральную линию закупок предварительно обсудить с поставщиками;

–  позаботиться о комплексной упаковке вместо единичной;

–  после определения характера производства установить требования, типичные для данного района (эффективность их выполнения может быть достигнута путем сотрудничества с местными товаропроизводителями);

–  закупать большими партиями, отказываясь от единичной упаковки. К закупке большими партиями относят также и молочные продукты (молоко, сливки, йогурт, сливочное масло);

–  применять для продукции специальную упаковку (гигиенические пакеты, упаковочная бумага, бумага для конфетных оберток и бумажные блоки);

–  избегать сомнительной упаковки (целлофан, алюминий, полистирол);

–  не закупать напитки в пакетах или в пластиковых бутылках;

–  отказаться от специальных упаковочных товаров;

–  при покупке внимательно проверять продукты на свежесть;

–  отказаться от покупки одноразовых столовых приборов, скатертей и бумажных салфеток.

б) Завтрак

Основной вариант — «континентальный завтрак» — известен каждому по собственному опыту, приобретенному во время отпуска. По порциям распакованы сливочное масло, мармелад, сыр, повидло, намазанное на хлеб, сахар, сливки, лимонный сок. Этот завтрак часто дополняют йогуртом в пластиковых стаканах, плодовыми соками из пакетов и упаковкой кукурузных хлопьев. После завтрака остаются пустые емкости. Все это отправляется в мусор, который превращается в смесь разнообразных материалов, непригодных для дальнейшего использования.

Другой вариант — завтрак, приготовленный по мировым стандартам. Для него продукты закупаются в большой упаковке, как для крупного гастрономического производства, и распаковывают их по просьбе посетителей. Продукты прибывают либо в стеклянных емкостях и раскладываются по порциям на столе на тарелки (для завтрака на нескольких человек), либо могут подаваться в больших блюдах или на подносах по выбору по системе шведского стола.

Эти варианты позволяют:

–  разрабатывать систему экономичного производства по обслуживанию посетителей;

–  охранять окружающую среду, что дает существенную экономию энергии и ресурсов, и

–  предлагать гостям аппетитный и привлекательный на вид завтрак.

в) Дальнейшие пункты, на которые следует обратить внимание:

–  необходимость реставрировать стеклянные емкости или же позаботиться о специальных контейнерах для стекла;

–  отделять целлофан, бумагу, бумажные пакеты, старый жир и остатки пищи;

–  при работе с миксерами и другими подобными механизмами тщательно промывать их после использования;

–  очищать тарелки от пищевых отходов;

–  некурящих сажать на отдельные места: это позволит не только отдалить их от курящих посетителей, но и обеспечит им приток свежего воздуха.

Добиться подлинно экологического хозяйства в сфере обслуживания можно с учетом названных выше критериев. А это, в свою очередь, позволит служащим придерживаться в своей деятельности определенных стандартов.