Рецептура воздушно-ореховых тортов

Торт «Полет». Готовят торт круглой формы. Для торта выпекают воздушно-ореховый полуфабрикат.

Две лепешки воздушно-орехового полуфабриката склеивают кремом, поверхность и боковые стороны также смазывают кремом и обсыпают крошкой из воздушно-орехового полуфабриката.

Для украшения торта из воздушного теста выпекают несколько круглых заготовок, охлаждают и укладывают их на поверхность торта. Наносят тонкий рисунок из шоколадного и белого крема. Сверху торт посыпают тонким слоем сахарной пудры.

Для воздушно-орехового полуфабриката: сахар- песок — 3030, яичные белки — 1515, орехи жареные — 1288, ванильная пудра — 37,9.

Воздушно-ореховый полуфабрикат — 4300, воздушный полуфабрикат — 300, крем «Шарлот» — 4 900, крем шоколадный «Шарлот» — /50, сахарная пудра 150, крошка от воздушно-орехового полуфабриката — 200.

Выход — 10 шт. по 1000 г.

Торт «Киевский». Воздушно-ореховый полуфабрикат готовят так же, как для торта «Полет», но подготовленные орехи предварительно перемешивают с мукой. Два пласта склеивают белым кремом, поверхность и боковые стороны смазывают шоколадным кремом. Торт украшают рисунками из цветного крема, фруктами и цукатами. Боковые стороны украшают шоколадным кремом.

Воздушно-ореховый полуфабрикат — 4200, крем «Шарлот» — 3 700, крем шоколадный «Шарлот» — / 760, фрукты и цукаты — 340, коньяк в крем — 50.

Выход — 10 шт. по 1000 г.

Торт «Чайная роза». Воздушно-ореховые полуфабрикаты выпекают овальной формы, склеивают попарно кремом. Поверхность и боковые стороны смазывают кремом. Боковые стороны обсыпают крошкой воздушно-орехового полуфабриката. Поверхность украшают кремом в виде чайной розы, цукатами и шоколадной глазурью. В шоколадную глазурь добавляют сливочное масло (3: I).

Воздушно-ореховый полуфабрикат — 4300, крем «Шарлот» — 4200, глазурь шоколадная с маслом — 120, цукаты — /00, крошка воздушно-орехового полуфабриката — 200.

Выход — 10 шт. по 1 000 г.

Рецептура воздушных тортов

Торт «Паутинка». Выпекают воздушные полуфабрикаты так же, как для торта «Полет». После выдерживания в течение 12... 24 ч три пласта воздушного полуфабриката склеивают кремом сливочным «Новый» фруктовым. Поверхность и боковые стороны смазывают этим же кремом.

Поверхность обсыпают жареными рублеными орехами, а боковые стороны обсыпают орехами, перемешанными с крошкой воздушного полуфабриката. На поверхность торта наносят тонкий рисунок в виде переплетенных линий из крема сливочного «Новый» белого и шоколадного.

Воздушный полуфабрикат — 3 440, крем сливочный « Новый» фруктовый — 4 160, крем сливочный «Новый» — 240, крем сливочный «Новый» шоколадный — 400, орехи жареные — 1200, крошка воздушного полуфабриката — 560.

Выход — 10 шт. по / 000 г.

Торт «Ярославна». Воздушные полуфабрикаты выпекают и выдерживают так же, как для торта «Полет». Три воздушные заготовки соединяют кремом «Шарлот», смешанным с частью цукатов. Боковые стороны обсыпают крошкой воздушного полуфабриката. Поверхность украшают кремом «Шарлот» белым и шоколадным, цукатами.

Воздушный полуфабрикат — 3 100, крем «Шарлот» — 5620, крем «Шарлот шоколадный» 130, цукаты цитрусовые — 1 000, крошка воздушного полуфабриката — 560.

Выход — 10 шт. по 1 000 г.