Лекция Рецептура изделий, приготовленных с применением готовых смесей

Торт творожный. Торт круглой формы состоит из слоев творожного бисквита, соединенных кремом «Сырный» с добавлением консервированных персиков. Верхняя поверхность торта выложена фруктами, залитыми гелем, украшена шоколадной глазурью.

Смесь для творожного бисквита — 70, сахар-песок — 70, творог — 43, вода —17, яйцо —51, масло растительное — 30\ крем «Сырный», заменитель сливок — 290, вода — 55, смесь для суфле «Сырная» — 55, гель-порошок — 36, вода — 84, шоколадная глазурь — 20, фрукты — 180.

Выход полуфабрикатов — 810.

Торт «Ореховый». Торт состоит из выпеченного песочного полуфабриката, шоколадной начинки и ореховой массы. Поверхность торта украшена консервированными фруктами (ананасом или персиками), гелем «Темный шоколад», взбитыми сливками и залита гелем (зеркальным).

Мука — 137, сахар-песок — 46, яйцо — 23, масло сливочное — 92, сода — 2, наполнитель «Миндальный» — 193, вода — 77; гель {порошок) — 25, вода — 75, гель «Темный шоколад» — 70, начинка шоколадная — 100, заменитель сливок — 50, консервированные фрукты — 150.

Выход полуфабрикатов — 930.

Торт «Безе». Торт состоит из слоев воздушно-белкового полуфабриката, соединенных масляным кремом. Верх торта украшен ягодами и фруктами и залит гелем.

Смесь для суфле и безе — 43, сахар-песок — 170, вода — 75, смесь для суфле со вкусом ореха — 12, масло сливочное — 170, молоко сгущенное — 120, смесь для суфле со вкусом киви и манго — 20, вода — 40, гель — 20, вода — 80, фрукты и ягоды — 300.

Выход полуфабрикатов — 900.

Торт «Клубничный». Торт круглой формы состоит из слоев шоколадного бисквита, соединенных клубничным кремом, и прослоенных клубничной начинкой. Поверхность и боковые стороны покрыты шоколадной глазурью. Верх украшен гелем и клубникой.

Смесь для шоколадного бисквита — 200, яйцо — 60, вода — 40, клубника свежемороженая — 100, сахар-песок — 40, загуститель — 10, заменитель сливок — 350, начинка клубничная — 50.

Для отделки: шоколадная глазурь — 100, гель — 50, клубника — 50.

Выход полуфабрикатов — 1 050.

Торт «Лимонный». Торт состоит из двух слоев бисквита, соединенных кремом. Верхняя поверхность торта залита гелем и украшена ягодами, лимоном и шоколадом.

Мука — 80, крахмал — 15, сахар-песок — 66, яйцо — 135, эмульгатор — 3, заменитель сливок — 250, вода — 50, смесь для суфле «Лимон» — 50, гель желеобразный — 107, вода — 43, шоколадная глазурь — 30, ягоды — 60, лимон —10.

Выход полуфабрикатов — 530.

Торт «Шоколадный». Торт имеет овальную форму. Шоколадный бисквит пропитан сахарным сиропом и соединен шоколадным кремом. На нижний пласт бисквита нанесен слой начинки — пралине «Белый шоколад», смешанный с посыпкой воздушнорисовой карамели. Верх торта глазирован гелем «Темный шоколад» и украшен веточкой мяты.

Смесь для шоколадного бисквита — /90, яйцо — 55, вода — 55, заменитель сливок — 224, темный шоколад — 76, сахар-песок — 27, вода — 27, пралине «Белый шоколад», гель «Темный шоколад» и посыпка.

Выход полуфабрикатов — 654.