Производство стерилизованного молока в бутылках Одноступенчатый способ

Приемка молока

Качественная оценка

Сортировка

О чистка

Охлаждение(42 °С)

Н ормализация

Пастеризация (762 °С, 20 сек)

Охлаждение (42 °С)

Внесение солей-стабилизаторов

Подогрев и гомогенизация (t 75 5 °С, 22,52,5 МПа)

Подготовка бутылок

Розлив в бутылки

Укупорка и маркировка

С терилизация в автоклаве (116-120 °С, 15-30 мин)

Охлаждение

П роверка качества

Хранение

Схема 1.3 - Технологический процесс производства стерилизованного молока одноступенчатым способом

1 - весы; 2 - приемный бак; 3 - насос; 4 - молокоочиститель; 5 - пластинчатый охладитель; 6 - молокохранильныи танк; 7 - трубчатый теплообменник; 5 - гомогенизатор; 9 - транспортер; 10 - бутылкомоечная машина; 11 - бутылочный транспортер; 12 - светофильтр; 13 - разливочная машина; 14 - укупорочная машина; 15 - дугообразный стол; 16 - разгрузочное устройство; 17 - стерилизатор; 18 - площадка для обслуживания.

Рисунок 1.2 - Схема поточной линии выработки стерилизованного молока

Двухступенчатый способ

При двухступенчатой схеме молоко стерилизуют два раза – сначала в потоке, а затем в бутылках. Этот способ в большей степени гарантирует стерильность продукта, но сопровождается более глубокими изменениями нативных свойств молока.

Подготовленное для стерилизации молоко после очистки, нормализации, термоустойчивостью не ниже III группы поступает в трубчатый стерилизатор, где в первой секции подогревается (65 °С) и далее в гомогенизатор. Гомогенизированное молоко подается во вторую секцию трубчатого стерилизатора, где нагревается до 85 °С, а затем в секцию стерилизации. Далее проходя вторую и первую секции регенерации стерилизованное молоко отдает тепло сырому молоку и охлаждается до 35 °С. Молоко из стерилизатора поступает в буферный резервуар для временного хранения. Перед розливом молока в бутылки оно подогревается в трубчатом подогревателе до 755 °С. Температура бутылок должна быть 60-70 °С для предотвращения термического боя при розливе молока. Укупоренные бутылки с молоком t 755 °С направляются в четырехбашенный стерилизатор непрерывного действия. В первой башне бутылки с молоком сначала перемещаются вверх, в среде, состоящей из воздуха и пара, а затем опускаются через слой горячей воды t 901 °С. При этом молоко нагревается до 861 °С. Во второй башне бутылки перемещаются сначала вверх, а затем вниз в среде насыщенного острого пара, t которого 1171 °С. При этой t бутылки находятся 13-17 мин. В третьей башне бутылки, поднимаясь, охлаждаются водой с t до 905 °С, а опускаясь, водой с t 655 °С. В четвертой башне бутылки продолжают охлаждаться водой с t 655 °С, а затем орошаются водой при t 405 °С. Выходящие из стерилизатора бутылки с молоком, охлажденные до 455 °С, устанавливают в полимерные ящики или металлические корзины и направляют в камеру хранения, где происходит дальнейшее охлаждение молока до t 20 °С путем циркуляции воздуха. Хранение стерилизованного молока в бутылках должно производиться при отсутствии прямого солнечного света, при 1-20 °С, не более 2 мес. со дня выработки, в том числе на предприятии-изготовителе не более 1 мес.