3.Перечень

Этап	Опас­ные фак­торы	Методы контроля	Критичес­кие точки контроля	Критичес­кие границы	Методы монито­ринга	Коррект ирую-щие действия	Данные регистра­ции

4. Верификация

Рис. 6. Пример формы бланка заполнения данных по НАССР

После внедрения системы НАССР важнейшее значение имеет по­стоянная оценка ее эффективности. Поскольку главная цель состоит в том, чтобы проверить, в состоянии ли пищевая компания производить и (или) продавать безвредные и высококачественные продукты, НАССР предполагает выполнение пищевой промышленностью и государствен­ными ведомствами вполне конкретных и взаимодополняющих функций. Система НАССР может оцениваться на двух уровнях:

оценка (проверка) собственными силами, выполняемая ответствен­ными лицами;

независимая внешняя оценка (проверка), выполняемая государст­венными контрольными ведомствами или третьей стороной. Результаты государственной и собственной оценки должны пока­зать, что на предприятии действительно применены 7 принципов НАССР, созданы надлежащие предпосылки для их реализации, план внедрения НАССР осуществлен и действует.

Обычно процесс оценки состоит из трех этапов:

1. планирование - определение главной цели оценки и порядок ее выполнения;

2. собственно оценка на местах - сбор необходимой информации;

3. анализ - рассмотрение результатов, определение соответствия нор­ мативным требованиям и принятие мер по устранению недостатков. НАССР применяется при поточном автоматизированном произ­ водстве на большинстве зарубежных пищевых предприятий. Она нахо­ дится в постоянном развитии - уточняются допуски на контролируемые показатели, повышается точность методов анализа. В результате иссле­ дований, проведенных Институтом пищевой промышленности Англии, система была значительно усовершенствована и соединена с технологи­ ческим циклом производства. В настоящее время обязательное выпол­ нение требований НАССР предприятиями пищевой промышленности юридически установлено в большинстве стран Европейского Союза и принято в ряде стран местным законодательством. В России внедрение системы НАССР весьма перспективно, так как в ней рассматриваются не только элементы идентификации и анализа риска, но и элементы управления критическими точками и оценки его результатов. Это соз­ даст на предприятии реальную возможность для создания и поддержа­ ния в порядке эффективной и действенной системы качества. На сего­ дняшний день единственная российская компания, имеющая сертифи­ кат соответствия стандарту BRS (British Retailer Consortium), который базируется на проверке работы системой НАССР и стандарте ISO 9000, а также на контроле соблюдения норм пищевой санитарии, - это «Вимм-Билль-Данн».

Меры ответственности и система наказаний за нарушение установленных норм качества продуктов предусматривают 3 вида санкций по отношению к нарушителям:

• конфискация продуктов в судебном порядке;

• возможность возбуждения уголовного дела в отношении физиче­ских и юридических лиц;

• передача дел в судебные органы с предложениями о запрете произ­водства или реализации компаниями отдельных видов продукции.

Такими мероприятиями вводится четкая система контроля безо­пасности пищевой продукции на уровне предприятия, осуществляемого под надзором уполномоченных государственных органов.