35. Микробиологические и паразитологические показатели питьевой воды

Показатели	Единицы измерения	Нормативы качества расфасо­ванных вод
		первая категория	высшая категория
ОМЧ при температуре 37° С	КОЕ/мл	не более 20	не более 20
ОМЧ при температуре 22° С		не более 100	не более 100
Общие колиформные бактерии	КОЕ/100 мл	отсутствие в 300 мл	отсутствие в 300 мл
Термотолерантные коли­формные бактерии	КОЕ/100 мл	отсутствие в 300 мл	отсутствие в 300 мл
Глюкозоположительные ко­лиформные бактерии	КОЕ/100 мл	отсутствие в 300 мл	отсутствие в 300 мл
Споры сульфитредуцирую-щих клостридий	КОЕ/100 мл	отсутствие в 20 мл	отсутствие в 20 мл
Pseudomonas aeruginosa	КОЕ/100 мл	отсутствие в 1000 мл	отсутствие в 1000 мл
Колифаги	БОЕ/100 мл	отсутствие в 1000 мл	отсутствие в 1000 мл
Ооцисты криптоспоридий	количество/50 л	отсутствие	отсутствие
Цисты лямблий	количество/50 л	отсутствие	отсутствие
Яйца гельминтов	количество/50 л	отсутствие	отсутствие

Вода, расфасованная для использования в детском питании,

должна соответствовать нормативным величинам по основным показа­телям воды высшей категории. Для такой воды не допускается использование в качестве консервантов серебра и диоксида углерода. При этом содержание фторидиона должно быть в пределах 0,6-0,7 мг/л, а йодидиона - 0,04-0,06 мг/л.

Физиологическая полноценность макро- и микроэлементного со­става расфасованной воды определяется ее соответствием нормативам, представленным в табл. 36. Следует отметить, что нормативы приведе­ны, исходя из максимально допустимой жесткости воды - 7 мг-экв/л и учета минимально необходимого содержания магния и максимально допустимого кальция, и наоборот.

Содержание кислорода в расфасованной воде должно быть не менее:

• 5 мг/л - для воды первой категории;

• 9 мг/л (насыщение близкое к оптимальному при 20-22° С) - для воды высшей категории.

36. Нормативы физиологической полноценности питьевой воды

Показатели	Единицы измерения	Нормативы физиологической полноценности питьевой воды, в пределах	Нормативы качества расфасованных вод
			первая категория	высшая категория
Общая минерали­зация (сухой оста­ток), в пределах	мг/л	100-1000	1000	200-500
Жесткость	мг-экв/л	1,5-7	7	1,5-7
Щелочность	мг-экв/л	0,5-6,5	6,5	0,5-6,5
Кальций	мг/л	25-130	130	25-80
Магний	мг/л	5-65	65	5-50
Калий	мг/л	-	20	2-20
Бикарбонаты (НС03)	мг/л	30-400	400	30-400
Фторид-ионы	мг/л	0,5-1,5	1,5	0,6-1,2
Йодид-ионы	мкг/л	10-125	125	40-60

Однако поскольку вода потребляется человеком ежедневно, нор­мативы ее качества и безопасности постоянно пересматриваются в сторо­ну их ужесточения. В США правительственная Администрация по пище­вым продуктам и лекарствам (US Food and Drug Administration, FDA) со­вместно с Агентством по охране окружающей среды (ЕРА) планирует установить нормативы для новых загрязнителей питьевой воды и более низкие - для существующих. Так, для бутилированной воды дополни­тельно вносятся новые параметры контроля по содержанию сурьмы, бе­риллия, цианида, никеля, таллия, диквата, эндоталя, глипосата и 2,3,7,8-TCDD (диоксин). Для уменьшения риска для здоровья людей, вызываемого радоном, ЕРА предлагает новые нормы. Предусматривается снижение норматива радона в питьевой воде до 4000 пикокюри на литр.

Мониторинг питьевой воды, расфасованной в емкости, осуществ­ляется международной ассоциацией бутилированной воды (IBWA), об­разованной в США в 1958 г. Членами IBWA являются более 1200 ком­паний США и других стран, которые производят 85% бутилированной питьевой воды, продаваемой в США. В целях защиты интересов потре­бителей IBWA разработала комплекс требований к качеству бутилиро­ванной воды - IBWA Model Code, включающий контроль всех стадий производства - от выбора источника питьевой воды для розлива до по­ставки ее потребителю.