17. Содержание витамина в2 в пищевых продуктах

Наименование	Содержание, мг/100 г	Наименование	Содержание, мг/100 г
Пивные дрожжи	4,28	Пшеничные отруби	0,35
Баранья печень	3,28	Сухие соевые бобы	0,31
Говяжья печень	3,26	Горох	0,29
Свиная печень	3,03	Говяжий язык	0,29
Телячья печень	2,72	Мозги	0,26
Печень цыпленка	2,49	Капуста	0,26
Бараньи почки	2,42	Петрушка	0,26
Телячье сердце	1,05	Орехи кешью	0,25
Миндаль	0,92	Рисовые отруби	0,25
Говяжье сердце	0,88	Телятина	0,25
Баранье сердце	0,74	Баранина нежирная	0,24
Пророщенная пшеница	0,68	Брокколи	0,23
Дикий рис	0,63	Цыплята	0,23
Грибы	0,46	Кедровые орехи	0,23
Яичный желток	0,44	Лосось	0,23
Просо	0,38	Семена подсолнечника	0,23
Красный перец чили	0,36	Чечевица	0,22
Мука соевая	0,35	Свинина нежирная	0,22

Симптомы гиповитаминоза проявляются болезненными тре­щинами в уголках рта, шелушением кожи, слабостью и утомляемостью глаз. Раны и порезы долго не заживают.

Токсических эффектов при избытке витамина не установлено, так как пищеварительный тракт человека не способен всасывать опас­ное количество рибофлавина.

Витамин В₃ (пантотеновая кислота) участвует в синтезе жирных кислот, в углеводном обмене, активизирует многие биохимические ре­акции, обмен гормонов, гемоглобина.

Термин «пантотеновая кислота» происходит от греческого слова, означающего «вездесущий», так как она была обнаружена в значитель­ном количестве в растительных и животных тканях.

Содержание витамина В₃ в некоторых пищевых продуктах приве­дено в табл. 18.

Потребность в пантотеновой кислоте - 10-15 мг в сутки.

Гиповитаминоз пантотеновой кислоты встречается крайне редко - она широко распространена в пищевых продуктах.

При уменьшении содержания витамина В₃ в организме нарушаются процессы обмена веществ, деятельность желудочно-кишечного тракта, сер­ дечно-сосудистой и нервной систем.

18. Содержание витамина в3 в пищевых продуктах

Наименование	Содержание, мг/100 г		Наименование	Содержание, мг/100 г
Пивные дрожжи	37,9		Гусиное мясо	7,7
Рисовые отруби	29,8		Лосось	7,2
Очищенный рис	28,2		Телятина	6,4
Отруби пшеницы	21,0		Говяжьи почки	6,4
Арахис	17,2		Дикий рис	6,2
Баранья печень	16,9		Гусиные потроха	6,1
Свиная печень	16,4		Постная баранина	5,7
Арахис без кожуры	15,8		Семена кунжута	5,4
Говяжья печень	13,6		Семена подсолнечника	5,4
Телячья печень	11,4		Постная говядина	5,1
Мясо индейки	11,3		Постная свинина	5,0
Печень цыплят	10,8	Гречиха		4,4
Цыплята (белое мясо)	10,7		Зерна пшеницы	4,4
Форель	8,4		Мука из цельной пшеницы	4,4
Палтус	8,3		Миндаль	3,5

Витамин В₆ (адермин) участвует в синтезе и превращениях ами-но- и жирных кислот, регуляции обмена холестерина, образовании ге­моглобина. Существует в трех различных химических формах: пири-доксин, пиридоксаль, пиридоксамин.

Коферментные формы пиридоксина участвуют в более чем 50 ферментативных реакциях, включая процессы метаболизма амино­кислот.

Содержание витамина В₆ в некоторых пищевых продуктах приве­дено в табл. 19.

Суточная потребность в витамине - 1,8-2,0 мг.

Потребность увеличивается при атеросклерозе, заболеваниях пече­ни, беременности, интоксикациях, приеме антибиотиков. Чем в боль­ших количествах потребляет человек белковую пищу, тем больше необ­ходим ему витамин В₆.

Гиповитаминоз В₆ сопровождается выраженными нарушения­ми со стороны центральной нервной системы (раздражительность, сон­ливость, полиневриты), повреждением кожных покровов и слизистых оболочек. В ряде случаев, особенно у детей, недостаточность этого ви­тамина приводит к развитию анемии.

Пиридоксаль токсичен в дозах, существенно превышающих фи­зиологическую потребность. При высоких дозировках могут развивать­ся симптомы онемения, вплоть до снижения чувствительности, а также покалывания в области рук и ног.